Miten tehdä falafelia kotona: tyypillinen resepti Intiasta
Falafel on kroketti, joka on valmistettu kikherneitä tai murskattuja papuja. Muodostetaan taikina sekoitettu yrttejä ja muita mausteita, falafel Se on keitetty öljyssä ja sitä tarjoillaan tavallisesti pita-leivässä jogurtilla tai tahini-kastikkeella; Tämä on erittäin suosittu arabialaisen keittiön ruokalaji, joka on rikkaan ja monipuolisen kulttuurisen vuorovaikutuksen jälkeen saavuttanut jopa läntisimpien alueiden syrjäisimmän keittiön.
Falafel on Intian alkuperäinen ruokalaji, jossa se on kypsennetty katkera mausteita pita leipää. Sana falafel tulee sanasta "filfil", joka tarkoittaa pippuria ja sanskritia "pippali".
Tämä kroketti valmistetaan kikherneitä, papuja tai niiden molempia; vaikka egyptiläinen variantti nimeltä ta'miya on valmistettu yksinomaan papuista, kun taas muut variantit käyttävät vastaavasti vain herneitä.
Mikä tekee falafelista erilaisen kuin muut kasvisruokapallot, on se, että papuja tai kikherneitä ei kypsennetä; Sen sijaan ne liotetaan, kunnes ne pehmenevät ja sitten murskataan sekoittamalla ne yrtteihin ja mausteisiin pastan muodostamiseksi.
Tällä taikinalla valmistetaan litistettyjä palloja, jotka on paistettu neitsytoliiviöljyssä, mieluiten, ja ne voidaan tarjoilla pita-leipää, jota seuraa sen perinteinen jogurtikastike tai tahina.
Itämaiseen ruokaan erikoistuneiden ravintoloiden ansiosta tämä ruokalaji on tullut erittäin suosittu ympäri maailmaa. Tämä on epäilemättä sen helppo valmistus sen hieno ja vertaansa vailla oleva maku.
Se on terveellistä ja gluteenitonta ruokaa; kikherneet ovat suuri proteiinin lähde, jossa ei ole tyydyttyneitä rasvoja ja joissa on runsaasti kuituja ja kivennäisaineita, kuten rautaa, kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia, ja rasvahapot, kuten linolihappo tai tunnetaan paremmin omega 6: na. Se on suuri 100% terveellinen vaihtoehto kasvissyöjille.
Alkuperäinen resepti falafelin valmistamiseksi
Alkuperäinen falafel-resepti on helppo valmistaa, kun kaikki ainesosat ovat saatavilla. Seuraavaksi tarjoamme reseptin ja tämän poikkeuksellisen Hindu-ruokalajin valmistuksen.
ainesosat:
- ½ kiloa kikherneitä
- 4 valkosipulinkynsiä
- 2 keskipitkää sipulia
- 2 ruokalusikallista leivinjauhetta
- Maapippuri (makuun)
- 2 tl jauhettua kuminaa
- Persilja (makuun)
- Suola (makuun)
- Neitsytoliiviöljy (paistamiseen)
Falafelin valmistelu:
Ensimmäinen askel on, että raakanherneen liotetaan veteen vähintään 24 tunnin ajan; tämä ainoa tarkoitus on pehmentää siemeniä. Ennen taikinan tekemistä, jotta ne pehmenevät ja ne voidaan murskata hyvin, on kiinnitettävä huomiota veteen, koska alussa ne imevät yli puolet sen tilavuudesta. Huomautus: (Chickpeas ei saa keittää, vaan niiden on oltava raakoja, jotta falafelin perinteinen maku saavutetaan).
Sen jälkeen, kun kananmarjan siemeniä tai papuja on liotettu vähintään 24 tuntia, ne on poistettava vedestä ja jätettävä imukykyiseen paperiin; näin he menettävät ylimääräisen veden. Sääntö sanelee, että kuivempi ne pysyvät; optimaalisin on taikinan valmistaminen.
Jälkeen levätä herneitä, me käsitellä ne murskaimen tai tehosekoitin saada rakenne samanlainen kuin hiekkaa. Tässä ei ole kyse siitä, että materiaali murskataan liikaa.
Me kaadamme ne suureen kulhoon ja jatka sipulin kuorimista ja poistetaan ulkokerros. Joten pilkkoamme ja laitamme sen murskaimeen, teemme saman valkosipulin ja persiljan kanssa, jotka on pestävä ennen kuin lisätään murskaimeen sipulin ja valkosipulin vieressä. Tämän jälkeen prosessoimme kaiken, kunnes se on murskattu, ja lisäämme sen säiliöön, jossa meillä on maaperän chickpea.
Lisää suolaa ja pippuria makuun, jauhettua kuminaa ja hiivaa. Sekoita hyvin, kunnes saat yhtenäisen taikinan. Sen jälkeen peitä taikina ja anna sen seistä huoneenlämmössä tunnin ajan.
Yhden tunnin levon jälkeen hiiva on tullut voimaan. Jatkamme falafelin muodostamista käsillämme; tätä varten otamme vähän taikinaa, jonka pallo on noin 5 senttimetriä ja sitten murskaa se hieman antamalla sille tyypillisen falafelin muodon.
Aseta oliiviöljy pannulle ja kun se on tasaisesti kuuma, paista falafel. Öljyn tulisi peittää ne ja ne olisi paistettava noin 5 minuutin ajan, jääneet rapeaksi ja pimeiksi ulkopuolelle ja pehmeät sisäpuolelta. Lopuksi järjestämme ne levylle, jossa on imukykyinen paperi ylimääräisen öljyn poistamiseksi ja kuumaksi.
Tätä ruokaa tarjoillaan perinteisesti pita-leivällä ja jogurtilla tai tahini-kastikkeella, ja sitä voidaan koristaa päällystetyillä persiljapaloilla. ¡Buen Provecho!. aiheistaVegaani Vegaani Reseptit
