Miten tehdä kefiiri: resepti kefirin valmistamiseksi ja käymiseksi

kefir se tulee olemaan a polysakkaridirakenne jossa eri mikro-organismit ovat samanaikaisesti symbioosissa. Muodonsa suhteen se muodostaa epäsäännöllisen, gelatiinisen massan, väriltään valkoista tai hieman kellertävää ja joustavaa.

Tietenkin sen koko vaihtelee muutaman millimetrin ja muutaman senttimetrin halkaisijan välillä. Vuonna kyhmyt tai kefirin jyvät bakteereja esiintyy symbioottisessa yhdistyksessä (lähinnä Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus ja maitohappo-streptokokit) ja hiivat (Sacharomyces delbruckii ja Candida kephir) jotka ovat pääasiassa vastuussa kaksinkertaisesta käymisestä: alkoholijuomasta ja maitohaposta.

Tiedetään, että se koostuu joukosta heterofermentatiivisia ja homofermentoituvia maitohappobakteereita, etikkahappobakteereita, fermentointia ja ei-fermentointia sisältäviä laktoosia.

Jos asetamme kefirin kyhmyjä raikkaaseen maitoon, meidän on tiedettävä, että tapahtuu kaksinkertainen käyminen, toinen bakteerien ja toisen hiivan avulla.

Se koostuu joukosta heterofermentatiivisia ja homofermentoituvia maitohappobakteereita, etikkahappobakteereita, fermentointia ja ei-fermentointia sisältäviä laktoosia. Tämän symbioottisen yhdistyksen joukosta löydämme:

bakteerit: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus ja maitohappo-streptokokit.
hiivat: Sacharomyces delbruckii ja Candida kephir.

Sekä bakteerit että hiivat ovat pääasiallisesti vastuussa kaksoisteraation tuottamisesta: alkoholipitoisesta ja maitohaposta.

Miten tehdä ja valmistaa maitokefiiri? resepti

ainesosat:

¾ l. maitoa
150 gr. solmujen tai kefirin jyvät
1 lasisäiliö (1 litran tilavuus)

Kefirin valmistelu:

Jätä maito niin, että se kestää huoneenlämpötilaa lasisäiliössä. Lisää kefirin kyhmyt, peitä ja anna seistä 24 - 36 tuntia. Näet, kuinka kyhmyt kasvavat, joten on tarpeen lisätä maitoa, jos haluat sen olevan kevyempi kuin paksu (jos pidät sitä paksumpana, jätä se näin).

Kantaa kefiiri ja laita se takaisin maitoon.

Kuinka säilyttää maidon kefiiri:

Kefirin säilyttäminen tulisi tehdä viileässä, kuivassa paikassa, ei liian kylmässä tai liian kuumassa. Kuitenkin, jos aiot olla muutaman päivän ilman kefiriä, voit varata jääkaappiin.

On suositeltavaa pestä sekä solmu että säiliö vedellä kerran viikossa.

Ja miten tehdä kefiiri?

Kuten varmasti tiedätte, Veden kefiiri on puhdistettu vesikäyttäen vettä sen valmistamiseksi maidon sijaan. Joidenkin kirjoittajien mukaan vesi-kefiiri on rikkaampi ominaisuuksissa ja hyödyissä, vaikka ajatellaan, että tämä kysymys on puhtaasti uskomus. On myös mahdollista kehittää sitä kasvismaidot.

ainesosat:

3 ruokalusikallista hydratoitua kefiirikappaletta.
60 gr. sokeriruoko.
2 päivämäärää tai kourallinen rusinoita.
Puolet sitruunaa
1 litra vettä

Tarvitset myös lasisäiliön, kankaalle tai kangasta ja joustavan nauhan.

Veden kefirin valmistus:

Lasi-astiassa laitetaan vettä, puoli sitruunaa, vesikefiirin kyhmyjä, rusinoita tai päivämääriä ja sokeria. Peitä se kankaalla tai kankaalla ja joustavalla nauhalla.
Jätä se huoneenlämmössä 2 tai 3 vuorokautta.
Tämän ajan kuluttua kefiri on käynyt.
Poista päivämäärät tai rusinat, purista sitruuna ja lisää se.
Pese solmut ja säiliö, ja voit käyttää niitä uudelleen.

Miten se pidetään?:

Veden kefirin säilyttämiseksi on parasta säilyttää se korkilla varustetussa lasipullossa. Toisaalta, jos et halua muutaman päivän ajan tehdä enemmän kefiriä, voit varata kefirin kyhmyjä potissa vedellä ja sokerilla.

Miten ne aktivoidaan uudelleen? Erittäin yksinkertainen: sinun tarvitsee vain pestä ne hyvin ja noudattaa yllä mainittua normaalia prosessia.