Miten tehdä soijakastiketta kotona

soijakastike on melkein todennäköisesti yksi maailman suosituimmista ja suosituimmista kastikkeista, ei vain käytetä juuri itämaiseen ruokaan, vaan sitä käytetään yhä useammin erilaisiin resepteihin, joilla ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Mutta tiesitkö, että se on myös yksi maailman vanhimmista kastikkeista?.

Kuten varmasti tiedätte, se tunnetaan myös nimellä soijakastike, sillao (Kantonin kielellä) tai shoyu (japani), ja sitä luonnehtii periaatteessa a mausteita, joita syntyy soijapavun siementen käymisestä sienillä, kuten Aspergillus sojae tai Aspergillus oryzae.

Tämän herkullisen ja omaleimaisen mausteen alkuperä on Kiinassa, erityisesti Zhou-dynastian loppupuolella, joka hallitsi tätä maata noin 1050 a.C. ja 256 eKr., erottuen kolmannesta dynastiasta perinteisessä historiassa ja toinen Shang-dynastian jälkeen, ja viimeinen kuninkaiden dynastioista ennen keisarillista dynastiaa.

Tuolloin, kun buddhalaisuus levisi Kaukoidässä, kasvissyöjä levisi myös hänen kanssaan, mikä johti tarpeeseen etsiä vihannesten korvikkeita niille muinaisille mausteille, jotka sisälsivät lihaa. Tässä vaiheessa löydämme suolaisen ja fermentoidun soijapastan, joka lopulta muodosti nykyajan soijakastikkeen todellisen edeltäjän.

Miten perinteinen soijakastike valmistettiin?

Vaikka tällä hetkellä soijakastikkeen valmistus on nopeampaa ja halvempaa kuin perinteinen (tunnettu nimellä. \ T kemiallinen soijakastike), perinteinen valmistelu valmistellaan soijapavun fermentointi paahdetulla vehnällä, joka sijoitettiin lohkoihin ja upotettiin ja uutettiin useita kertoja kylmässä liemessä, joka sisälsi vettä ja suolaa.

Tämä prosessi kesti noin vuoden, ja se toteutettiin yksinomaan savikannuissa, joskus lisäämällä kuivia sieniä, kuten esimerkiksi sieniä.

Tiesitkö kuitenkin, että Japanissa on nyt laitonta tuottaa tai tuoda mitään keinotekoista soijakastiketta? Siksi tässä maassa valmistetaan kaikki soijakastikkeet perinteisellä tavalla.

Resepti soijakastikkeen valmistamiseksi kotona

Perinteiset soijakastikkeen valmistusaineet ovat todella vain 4: soijapapuja, vehnää, suolaa ja vettä. Kuten näemme, ne ovat hyvin yksinkertaisia ​​ainesosia, mutta todellisuudessa ne on valittava huolellisesti, koska joidenkin näiden ainesosien valitseminen huonossa kunnossa voi suoraan muuttaa kastikkeen makua ja aromia.

Sen valmistelu vaatii paljon kärsivällisyyttä, koska se on hankala ja hieman monimutkainen prosessi.

ainesosat:

  • 450 gr. soijaa
  • 340 gr. jauhoja
  • 225 gr. suolaa
  • 3,7 litraa vettä

Soijakastikkeen valmistus:

Ensinnäkin keitä soijapavut hyvin vedessä, kunnes jyvät tulevat melkein kokonaan (tai kunnes ne painetaan sormella, soija erottuu). Sitten hienonnetaan keitetty soija ja laita kaikki pavut suureen kulhoon. Tritúralos hyvin, kunnes he hankkivat tekstuurin kuin sose. Saatat joutua lisäämään osan ruoanlaitto- vedestä riittävän tekstuurin saamiseksi.

Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa seosta, kunnes saat melko pienen taikinan. Tunne se uudelleen ja anna sille runko tai käpertyä. Leikkaa se nyt useissa 2 senttimetrin paksuisissa kappaleissa.

Nyt peitä jauhoja ja soijaa pyyhkeillä ja jätä ne 10 päivän ajaksi huoneeseen, jossa ne ovat noin 30ºC. Huomaat, miten päivät menevät, millainen muotti alkaa muodostua.

10 päivän kuluttua kuivataan palat uunissa 60 ° C: ssa, kunnes ne ovat täysin kuivuneet.

Laita soijapasta pastaan ​​suolavedessä, kunnes se on kokonaan peitetty, peitä se silmällä ja jätä se aurinkoon päivän aikana, kun kansi on auki, ja yön aikana, jotta se ei menettäisi liikaa lämpöä. Poista valmiste vähintään kerran päivässä. Huomaat, kuinka päivät menevät, suolavedellä saadaan tummempi sävy.

Nyt vain eniten potilaita pysyy: odota 3–6 kuukautta toistamalla prosessi joka päivä.

Tämän jälkeen voit suodattaa sen ja kuluttaa sitä sellaisenaan, tai pastöroida se 3 tuntia 70 ° C: ssa (erittäin alhainen lämpö, ​​jotta vältetään lisää lämpötilan nousua). aiheistasoija

Kuinka tehdään: Bolognese ilman lihaa (Marraskuu 2020)