Onko huono tehdä lihaa grillattua tai grillattua?
Ruoanlaitto grillillä tai grillattua on kaksi laajalti käytettävää vaihtoehtoa lihan valmistuksessa ja valmistuksessa, koska molemmat ruoanlaittomuodot antavat lihalle erilaista makua ja vaativat yleensä vain suolaa ja pippuria. mausteita (itse asiassa vähän muuta). Itse asiassa ne ovat ihanteellinen vaihtoehto kesäkuukausien aikana, kun otamme grillin puutarhaan ja nautimme erityisistä hetkistä perheen ja ystävien yhtiössä.
Mutta yleensä teemme virheen: me jätämme grillin valvomattomaksi, kun valmistamme lihaa, sillä mielestämme se vie paljon aikaa, kun todellisuus on hyvin erilainen. Tulos? Liha kovenee, pureskelee ja on hyvin yleistä, että se myös palaa.
Juuri silloin me kypsennämme lihan yli kun tämä näennäisesti vaaraton ruoka voi tulla vaaraksi terveydelle. Miksi?
Syynä on se, että kun keitetään lihaa liiallisesti ja poltetaan, ne muodostuvat yleensä mahdollisesti vaarallisia aineitakuten N-nitrosoyhdisteet ja heterosykliset amiinit (AHC).
Nämä yhdisteet on eläinkokeissa yhdistetty haitallisia vaikutuksia terveydelle, kuten aiheuttaa DNA-vaurioita tai vakavia sairauksia, kuten syöpää.
Perusvihjeitä vaarallisten aineiden välttämiseksi grillatun tai grillatun lihan valmistuksessa
Vähentää grillin kypsennysaikaa
Mitä pidempään liha on grillattu tai grillattu, sitä todennäköisempää on muodostaa vaarallisia aineita, kuten edellisissä riveissä ilmoitetut yhdisteet.
Yksinkertainen vaihtoehto on valmistaa liha hyvin (toisin sanoen koskaan syödä sitä raakana tai aliravittuna), mutta älä jätä sitä pitkään ruoanlaittoon.
Säätää lihan kypsennyslämpötilaa
Aikaisemman neuvonnan jälkeen on hyvä idea yrittää säätää keittolämpötilaa. Tätä varten voimme käyttää a lämpömittari lihan lämpötilan mittaamiseenTällä tavoin varmistamme, että liha otetaan pois vain silloin, kun se on valmis.
Elintarvikestandardien viraston (Yhdistynyt kuningaskunta) suositusten mukaisesti, kun valmistamme jauhettua lihaa, kuten hampurilaisia ja makkaroita, siipikarjaa tai kalaa, lihan keskipisteen on oltava vähintään 70 ºC kahden minuutin ajan ennen kuin se poistetaan tulesta.
Adoba liha
Joissakin tutkimuksissa on havaittu, että marinoitava liha voi auttaa suojelemaan sitä, mikä vähentäisi vaarallisten yhdisteiden muodostumista.
Mitä marinaattityyppiä olisi parasta, olisi todellakin syytä harkita: oluesta punaviiniin, oliiviöljyn, kastikkeiden ja muiden marinadeiden kautta.
Poista poltettu liha
Jos huomaat, että lopulta osa lihasta on poltettu parasta Poista ja hävitä hiilihapotetut osat. Ei myöskään ole suositeltavaa käyttää kastikkeita kattaakseen katkera makunsa.
Kuvat | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Tämä artikkeli on julkaistu vain tiedoksi. Et voi ja ei saa korvata ravitsemusasiantuntijan kuulemista. Suosittelemme, että otat yhteyttä luotettavaan ravitsemusterapeuttiin. aiheistaliha
