Romesco-kastike: perinteinen piquillos-resepti

Kun nimi on romesco-kastike olemme ennen kuin Katalonian alueelta saapui ihana ja hieno kastike. Erityisesti se on tyypillinen Tarragonan kastike, josta se on alun perin tullut. On luultavasti yllättävää tietää, että se koostui alun perin puremasta, kunnes siitä tuli kastike.

Pohjimmiltaan se koostuu kastikkeesta, joka on valmistettu tomaatin, valkosipulin, leivän, eräänlaisten murskattujen manteleiden ja paahdettujen hasselpähkinöiden, kuivattujen paprikoiden ja kastikkeen kanssa (joka valmistetaan vuorostaan ​​oliiviöljyllä, rosmariinilla, etikalla, pippurilla ja suola).

Sen valmistelu on todella yksinkertaista ja yksinkertaista. Ja tässä yhteydessä ehdotamme Kataloniassa valmistettua alkuperäistä reseptiä, mutta toista täysin erilaista reseptiä, jossa käytämme piquillo-paprikat. Uskallatko valmistella joitakin niistä?

Perinteinen romesco-kastikkeen resepti

ainekset

  • 1 tomaatti
  • 1 pää valkosipulia
  • 2 naista
  • 2 leipää
  • 25 g paahdettuja manteleita
  • 25 g paahdettuja hasselpähkinöitä
  • 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 1 rkl sherry-etikkaa
  • 1 pieni kuivaa chilipippuria
  • suolaa

laatiminen

Kuumenna uuni 190 ºC: seen. Yhdessä uunilokerossa laitetaan paistopaperi ja laita tomaatti ja kuorittu valkosipuli. Harjaa ne hieman ylimääräisen neitsytoliiviöljyllä.

Kun tomaatti ja valkosipuli paistetaan uunissa, laita vettä kattilaan, ja kun se on lämmin, poista hännät ja paprikan siemenet ja laita ne liotukseen.

Poista iho pähkinöistä ja paista leipä pannulla. Tätä varten laita pieni öljy pannulle ja paista leipää molemmin puolin. Reserve.

Kun tomaatit ja valkosipuli paistetaan, poista varovasti, ettei tomaattien ja valkosipulin ihoa polteta. Kylmänä kaikki ainesosat laittoivat ne sekoittimen lasiin, öljyyn, etikkaan, hieman suolaan ja kuivattuihin chiliin. Beat kaikki hyvin, kunnes saat pastan, joka on mahdollisimman homogeeninen. Valmis!.

Romesco-kastikkeen resepti piquillo-paprikoilla

ainekset

  • 20 piquillo-paprikaa
  • 2 valkosipulinkynsiä
  • 200 ml neitsytoliiviöljyä
  • 25 g paahdettuja hasselpähkinöitä
  • 25 g paahdettuja manteleita
  • 2 viipaletta paahtoleipää
  • 5 ruokalusikallista sherry-etikkaa
  • Musta pippuri
  • suolaa

laatiminen

Kuori valkosipulinkynnet. Laita pieni öljy pannulle ja ruskea ne hieman. Poista ne lämmöstä, ja kun ne jäähtyvät, kuori hasselpähkinät ja mantelit huolellisesti.

Laita leipä öljyyn ja lisää sekoittimen lasiin piquillo-paprikat, valkosipuli, etikka, mantelit, hasselpähkinät, mustapippuri ja suola.

Kun paistat ainesosia, lisää hieman öljyä, jossa valkosipuli on paistettu, kunnes muodostuu homogeeninen tahna. Valmis!.

Ja jos haluat seurata ohjeita visuaalisesti, suosittelemme katsomaan seuraavaa videota, jossa opit tekemään perinteisen romesco-kastikkeen:

Atria Kulinaari - TAPAS (Maaliskuu 2024)