Ruisleipä: etuja ja 2 reseptejä kotona

Helposti erotettavissa siitä hetkestä, kun astumme leipomoon ja katsomme erilaisia ​​leipiä, jotka löytyvät niiden hyllyiltä tai hyllyiltä, ruisleipää Se erottuu juuri siksi, että se on yksi terveimmistä leivistä, joka kuitenkin on ristiriidassa ilmeisen erityispiirteen kanssa: vaikka se on sopivin ravitsemuksellisesta näkökulmasta, se ei ole yhtä yleistä kuin esimerkiksi vehnäjauhosta valmistettu leipä.

Kuitenkin niille, jotka ovat jo kokeillut tai yksinkertaisesti tietävät, että ravitsemuksellisesta puhumisesta tulee sopiva ja terveellinen vaihtoehto, luultavasti tiedämme, miten se löydetään jonkin verran helposti edellä mainitun leipomon hyllyjen välillä sen silmiinpistävän ja tunnusomaisen tumman värin välillä.

Mutta sen ulkonäkö ei ole vain sen pääpiirre. Erotamme myös tunnettuja eroja sekä makuissaan (hieman enemmän katkera kuin tavallinen leipä) ja sen koostumuksessa halkaisun tai purukkeen hetkellä (sillä on yksinkertaisesti herkullinen sienimäinen rakenne).

Itse asiassa huolimatta siitä, että maassamme se ei ole niin suosittu tai tunnettu (jotain, joka ei olisi yllättävää, jos otamme huomioon, että tyypillinen suklaata tai rasvaisia ​​makkaroita sisältävä leipävihvi tulee välipalaan), tiesitkö, että ruisleipää arvostetaan valtavasti Pohjois-Euroopan maissa?.

Niissä tämä leipä kulutetaan tavallisesti ja päivittäin samalla tavalla kuin maa, joka on niin kaukana kuin Venäjä. Lisäksi löytyy kaksi erittäin suosittua ruisleipää: pumpernickeli ja knäckebröd.

On todennäköistä, että pumpernickel-lajike ei kuulosta niin paljon nimensä, vaan sen ulkonäön vuoksi, varsinkin siksi, että se on helppo löytää monissa supermarketeissa: se on eräänlainen ruisleipä, joka on valmistettu hitaasti jauhetuista ruista hitaasti sekoitettuna höyryllä. pastamainen ulkonäkö ja melko tyypillinen ruskea väri, joka erottuu sen hieman makeasta mausta.

Toisaalta, jos vierailet yleensä suosituissa ruotsalaisissa huonekalukaupoissa Ikea, on mahdollista, että toinen lajike (leipä knäckebröd) kuulostaa myös: hieno ulkonäkö ja kova tai rapea rakenne.

Mikä on ruisleipä?

Meillä on ihana leipä valmistettu ruisjauhoista, vilja, joka tunnetaan tieteellisesti nimelläSecale cereale, joiden jyviä käytetään paitsi leivän valmistamiseen jauhoista, myös joidenkin alkoholijuomien (paitsi oluen, myös brandyn ja tiettyjen vodkien ja viskien) valmistukseen.

Historiallisesta näkökulmasta on todettu, että lähes kaikki todennäköisyys oli, että ruista käytettiin ensimmäistä kertaa ruoana takaisin myöhään paleoliittiseen. Itse asiassa Abū Hurayrassa (Eufratin joen laaksossa, nyt Syyrian pohjoispuolella) on todettu, että se osoittaisi sen.

Se on vehnäperheeseen kuuluva kasvi, joka kukoistaa toukokuun ja heinäkuun välisenä aikana. Juuri tämän viljan jauhoja käytetään ilmeisesti upean ruisleivän valmistamiseen.

Ruisleivän ravitsemukselliset ominaisuudet

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta ruisleipä erottuu seuraavista ominaisuuksista:

  • Rikas monimutkaisia ​​hiilihydraatteja:100 grammaa ruisleipää antaa noin 48 grammaa hiilihydraatteja, jotka erottuvat juuri siksi, että ne ovat hitaasti vapautuvia hiilihydraatteja. Nämä hiilihydraatit yleensä imeytyvät hitaasti, mikä auttaa ylläpitämään verensokeritasoa paljon vakaammin.
  • Vähärasvainen saanti:Se on vähärasvainen täysjyväleipä, mikä tarkoittaa, että se on ihanteellinen ravitseva vaihtoehto terveelliseen ruokavalioon (myös laihtuminen ruokavalioon), koska 100 grammaa saa vain 3,3 grammaa rasvaa.
  • Sisältää runsaasti terveitä rasvahappoja:Ruisleipä on lajike, joka ei ole vain herkullinen, vaan tarjoaa myös mielenkiintoisia määriä terveitä rasvahappoja, kuten linolihappoa.
  • Mielenkiintoinen kuituosuus:Ruisleipä on kokonaisista jyvistä valmistettu leipä yllättävää sen korkean kuitupitoisuuden vuoksi. Erityisesti 100 grammaa tätä leipää antaa lähes 6 grammaa kuitua.
  • Korkea mineraalipitoisuus:ruisleipä erottuu korkeasta mineraalipitoisuudestaan ​​ja hivenaineistaan, joista erottaa kalsium, rauta, fosfori, sinkki, seleeni ja natrium.
  • Korkea vitamiinipitoisuus:Toisaalta ruisleipä tarjoaa mielenkiintoisia määriä vitamiineja, erityisesti B-vitamiineja, joista löytyy B1-, B2-, B3-, B5- ja B9-vitamiinia. Lisäksi se tarjoaa C-vitamiinia, vaikkakin pienempinä määrinä.

Ja mitkä ovat ruisleivän edut?

Hyvä vaihtoehto diabeteksen tapauksessa

Toisin kuin luulet, vehnäjauhoista valmistettu tavallinen leipä ei ole yhtä terve, varsinkin jos sinulla on diabetes, koska se on vaihtoehto, joka tarjoaa enimmäkseen yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja (tai nopea imeytyminen).

Erittäin hyvä mahdollisuus, varsinkin jos olet leivän rakastaja ja sinulla on myös diabetes, on korvata tämä tavallinen leipä ruisleivän kanssa, koska se ei ainoastaan ​​tarjoa sinulle hyvää määrää terveitä rasvahappoja, vitamiineja ja kivennäisaineita, vaan myös erottuu kerroimme sinulle hiilihydraattien pitoisuus.

Toisin sanoen se on luonnollinen ja valtavan terveellinen vaihtoehto, joka antaa myös energiaa, jota tarvitset vähän kerrallaan, aiheuttamatta korkeita ja äkillisiä veren sokeripitoisuuksia.

Auttaa parantamaan suoliston kulkeutumista

Ruisleipä erottuu siitä, että se on ruisjauhosta valmistettu leipä suuri määrä kuitua. Siksi siitä tulee hyvä tapa kuluttaa kuitua joka päivä, mikä auttaa meitä parantamaan suoliston kauttakulkua, varsinkin jos syömme sitä säännöllisesti.

Tämä on vieläkin käyttökelpoisempaa ja merkittävämpää ummetuksen tapauksessa, jotta autamme meitä sääntelemään kauttamme. Tiesitkö myös, että se toimii lievänä laksatiivina?

Parantaa verenkiertoa

Ruisleipä on lajike runsaasti linolihappoa- terve rasvahappo, joka muun muassa auttaa vahvistamaan ja parantamaan verisuonten joustavuutta.

Tästä syystä siitä tulee hyvä vaihtoehto, joka auttaa meitä parantamaan verenkiertoa ja joka on ravitsemuksellisesti riittävä verenpaineen ja sydän- ja verisuonitautien tapauksissa.

Erittäin hyödyllinen, jos sinulla on korkea kolesteroli

Tiesitkö, että korkean kolesterolin ja triglyseridien tapauksessa ruisleipä auttaa alentamaan veren tasoa?

Tämä laatu ei johdu ainoastaan ​​terveiden rasvahappojen, kuten linolihapon, vaan myös sen kuitupitoisuudesta, mikä auttaa poistamaan liiallisia rasvoja suoliston läpi.

Kuinka tehdä ruisleipää kotona

Ruisleivän resepti (perusresepti)

ainesosat:

  • 350 g ruisjauhoa
  • 150 g vehnäjauhoa
  • 25 g panimohiivaa
  • 1 rkl fenkolin viljaa
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • Lämmin vesi
  • suolaa

Ruisleivän valmistus:

  1. Lämmitä hieman vettä ja liuota sen panimohiiva.
  2. Sekoita puu- tai marmoripinnan päälle sekä ruisjauhoja että vehnäjauhoja, fenkolin viljaa ja suolaa. Lisää lämmin vesi, joka on sekoitettu panimon hiivaan.
  3. Sekoita voimakkaasti, kunnes saadaan pehmeä konsistenssi. Lisää oliiviöljyä ja anna taikinan levätä tuntiin erillisessä paikassa.
  4. Tämän ajan jälkeen, vaivaa uudelleen ja laita taikina ihanteelliseen leipää varten.
  5. Ota uuniin ja paista 40 minuuttia. Samaan aikaan lasissa sekoita hieman öljyä vedellä ja kostuta sitä vähän. Ruoanvalmistuksen puolivälissä ja harjan avulla levitetään leivän leipää tämän öljyn ja veden seoksella.
  6. Valmis!.

Täysjyvä ruisleivän resepti

ainesosat:

  • 500 g täysjyväistä ruisjauhoa
  • 40 g tuoretta hiivaa
  • 125 g paahdettuja siemeniä
  • 500 g vettä (lämpötilassa 60 ° C)
  • Oliiviöljy
  • suolaa

Sisäisen ruisleivän valmistus:

  1. Puu- tai marmoripinnan päälle, jossa voit tehdä taikinaa mukavasti sekoita jauhoja, siemeniä, lämpimää vettä ja suolaa.
  2. Lisää hiiva sekoittuneeseen taikinaan.
  3. Laita oliiviöljy kahteen muottiin ja jaa taikina keskenään.
  4. Levitä hieman pehmeällä jauholla, peitä muotit ja anna taikinan käydä 2 tuntia.
  5. Ota sitten muotit uuniin ja paista 20 minuuttia 250 ° C: ssa. Laske sitten lämpötila 220 ºC: seen ja lopeta paistaminen vielä 20 minuuttia.
  6. Valmis! Nauti

Kuten näemme, ruisleivän tekeminen kotona on jopa yksinkertaisempi kuin luulet. Uskallatko kehittää sitä? Se on herkullista ja myös hyvin, hyvin ravitsevaa. Tämä artikkeli julkaistaan ​​vain tiedoksi. Et voi ja ei saa korvata ravitsemusasiantuntijan kuulemista. Suosittelemme, että otat yhteyttä luotettavaan ravitsemusterapeuttiin.

Leipätietoa: Pehmeän leivän siivutus, säilytys, homeisuus, ruisleipä, tuoreutus ja annossuositukset (Huhtikuu 2024)