Tropezialainen kakku: brioche ja kerma ranskalainen kakku (La Tarte Tropézienne)

Jos matkasimme ympäri maailmaa vain nauttimaan kussakin maassa löydettyä ruokaa, me luultavasti ymmärtäisimme valtavan kulinaarisen vaurauden, joka on maailmassa ja niin laajalla, niin erilaisella mutta ennen kaikkea erittäin herkullisella. Tarpeetonta sanoa, jälkiruoat, ihanteellinen ja ainutlaatuinen suurimmille gourmands.

Näin tapahtuu Ranska, maa, joka on niin hieno omassa keittiössään, ja jälkiruoat ja makeiset ihana kuin perinteinen ja suosittu croissant. Itse asiassa, vaikka se on makea perinteisesti tähän maahan liittyvä, tiesitkö, että todellisuudessa sen alkuperä olisi löydettävä Wienissä (Itävalta)?

Joka tapauksessa herkullisia makeisia ja jälkiruokia, jotka löydämme ranskalaisesta keittiöstä, ja että ilmeisesti jos ne ovat ranskalaisia, meidän on mainittava yksi niistä, jotka ovat luultavasti upeimpia: tropézienne-kakku, tunnetaan myös nimellä Saint Tropezin kakku sen alkuperästä.

Mikä on tropézienne-kakku?

Se koostuu ihana briosista, joka on täynnä kermaa, joka koostuu oikein briosista, täytetään vuorotellen kermasta, joka on valmistettu leivonnaisen kerma- ja chantilly-kermasta, joka maustetaan lopuksi oranssilla kukka-vedellä.

Sen melko suosittu alkuperä on ainakin utelias. Sen luoja vastaa Alexandre Micckan, puolalaisen leivonnaisen keittiömestarin nimiin, joka 50-luvulla päätti avata leipomon Saint-Tropezissa, jossa hän myi pizzoja, croissanteja, makeisia ja kakkuja, joiden välillä korostettiin täsmälleen kerma täytetty brioche.

Vuonna 1995, jolloin elokuva kuvattiin Saint-Tropezissa "Jumala loi naisen"Miccka oli leivonnainen kokki, jonka tehtävänä oli palvella ruokailijaa toimijoilleen, mm. Brigitte Bardot.

Tilin mukaan Bardot rakastui tuon kakun herkkään tekstuuriin ja herkulliseen makuun niin paljon, että hän ehdotti kakun kastamista Tarte Tropézienne, siitä on tullut valtavan suosittu.

Tämän reseptin valmistelu vie sinut valmistelemaan sen noin 2 tunnin ajan ja viimeistelemään sen noin 3 tuntia enemmän; eli 5 tuntia yhteensä.

Tarte Tropéziennen resepti

Ainekset taikinalle:

  • 220 gr. jauhoja
  • 10 gr. leipurin tuoreesta hiivasta
  • 4 munaa
  • 80 gr. pehmeää voita
  • 3 ruokalusikallista maitoa
  • 30 gr. sokeria
  • Sitruunan kuori

Leivonnaisen kerma-aineet:

  • 1 litra maitoa
  • 250 gr. sokeria
  • 80 gr. maissitärkkelystä
  • 1 muna
  • Muutama tippa oranssinväristä vettä

Ainesosat, jotka koristavat:

  • Sokeri tai valkoinen sokeri

Tropézienne-kakun valmistelu:

  1. Ensinnäkin ryhdymme kehittämään ihana leivonnaisen kerma. Kulhoon sekoita sokeri maissitärkkelykseen. Sekoita hyvin joidenkin sähkösauvojen avulla, jotta ne sekoittuvat hyvin.
  2. Erilaisessa kulhossa lisätään 100 millilitraa maitoa ja munaa ja sekoita uudelleen. Lisää tämä seos edelliseen sekoitukseen. Reserve.
  3. Laita loput maitoon kattilaan keittämään ja lisäämään sitruunan kuoren. Kun maito alkaa kiehua, lisää edellinen seos sekoittaen jatkuvasti, jotta seos ei leikkaudu. Kiehauta vielä 3 minuuttia tai kunnes se on paksua.
  4. Peitä suuri kulho kirkkaalla kalvolla ja kaada seos. Reserve.
  5. Nyt aloitetaan tehdä taikina. Tätä varten liuotetaan leivän tuore hiiva 3 ruokalusikallista maitoa.
  6. Suuressa kulhossa laita jauhot, sokeri ja yksi munista ja sekoita hyvin puulusikalla tai lastalla, kunnes ainesosat on integroitu.
  7. Lisää vielä 2 munaa, yksi kerrallaan. Leikkaa voita paloiksi ja lisää se kulhoon yhdessä liuotetun hiivan kanssa.
  8. Vaivaa vähitellen ja yritä olla asettamatta liikaa jauhoja, kunnes muodostat pallon. Kierrä uudelleen niin, että se on sileä. Laita kulho lämpimään paikkaan ja anna taikinan käydä noin puoli tuntia.
  9. Tämän ajan kuluttua on aika painaa massa. Tätä varten purista taikina sormilla ja muotoile se palloksi, kunnes pinta on mahdollisimman sileä. Rasvaa paistopelti vähän voita. Kun laitat taikinan lokeroon, yritä murskata se kevyesti niin, että se on hieman tasaisempi.
  10. Kun muna puuttuu, hän maalaa taikinan ja antaa sen käydä vielä tunnin kuluttua.
  11. Kun taikina fermentoi, se esilämmittää uunin 180 ° C: seen.
  12. Lopuksi taikina kuumennetaan noin 25 minuuttia 180 ° C: ssa.
  13. Kun taikina on valmis, leikkaa se puoliksi hammastetun veitsen avulla ja täytä se vaniljakastikkeella.
  14. Lopuksi, koristella kakku, aseta toinen puoli täytteen päälle ja koristele hieman jäänsokerilla.
aiheistaTart Reseptit