Mikä on umeboshi ja resepti kotona
Tiesitkö, että luonnollisesta näkökulmasta ja myös helposti ja yksinkertaisesti voimme tehdä herkullisia kotitekoisia mausteet ja luonnolliset mausteet joiden avulla tuodaan lisää makua ja aromeja ruokiin ja resepteihin? Ne ovat itse asiassa paljon ravitsevampia ja terveellisempiä vaihtoehtoja, jotka tarjoavat meille myös uskomattomia etuja ja ominaisuuksia terveydemme hoitoon ja suojeluun.
Hyvä esimerkki on soijakastike, joka on valtavan suosittu ja suosittu mauste, joka tulee suoraan aasialaisesta keittiöstä (erityisesti japanilaisesta keittiöstä), joka on valmistettu soijapavun, vehnän, veden ja suolan käymisestä. Toinen esimerkki on tamarin kastike, joka erottuu perinteisimmistä ja aitoista soijakastikkeesta, kun sitä fermentoidaan suoraan soijapapuista eikä sisällä vehnää.
Jos kuitenkin luet kaksi näitä mausteita koskevia muistiinpanoja, on varsin todennäköistä, että jos haluat tehdä ne kotona, olet jo huomannut pienen haitan: niiden käymisaika, joka yleensä vaihtelee 6–12 kuukauden ajan. soijakastiketta ja 18–24 kuukautta tamarikastikkeessa. Mikä tekee meistä myös muita ihmeellisiä vaihtoehtoja, kuten luonnollisia sidoksia, kuten esimerkiksi umeboshi.
Mikä on umeboshi?
Vaikka nimen umeboshi se tunnetaan yleisesti nimellä käynyt luumu taikina kypsytön, joka saadaan käymällä suoraan Japanista peräisin olevalla merisuolalla, totuus on, että tällä nimellä meillä on hyvin erityinen lajike Japanilaiset vihreät luumut, joita käytetään juuri sen valmisteluun. Itse asiassa sana umeboshi tarkoittaa kirjaimellisesti hydratoitu luumu.
Tietenkin, kuten muiden japanilaisten mausteiden kohdalla, kärsivällisyys on niiden valmistuksen tärkein tunnusmerkki. Miksi? Pääasiassa siksi, että Ihanteellinen käyminen on saavutettu kahden vuoden kuluessa, joten tämän pastan laatiminen kestää noin tällä kertaa.
On selvää, että on myös mahdollista valmistaa se vähemmän aikaa, mutta emme olisi ennen perinteistä umeboshi-pastaa.
Miten tehdä umeboshi pastaa kotona
Jotta umeboshi-pasta olisi kotona, tarvitset japanilaisia vihreitä luumuja, jotka tunnetaan nimellä ume, tai myös suoraan umeboshin nimellä. Löydät ne Aasian tai Japanin ruokakaupoissa, mutta jos et voi ostaa niitä, voit valita muita vihreitä luumuja.
Perinteinen prosessi on, että tuoreet vihreät luumut kuivuvat riisimattoilla, jolloin ne altistuvat auringolle ja myös ulkona yöllä. Aamulla kastepisarat voivat pehmentää niitä, kun taas aurinko kovettaa ne uudelleen. Ja niin edelleen, tämä prosessi on toistettava muutaman päivän ajan.
Luumut ovat valmiita, kun huomaamme, että ne ovat pienentyneet ja rypistyneet. Tällä hetkellä ne tulisi sijoittaa tynnyreihin, joissa on merisuolaa ja paino, ja jättää ne vähintään 2 vuoden ajan, jotta niiden käyminen on ihanteellinen, koska suolan ansiosta luumut käyvät muodostaen mehu tynnyrin pohjalle . Voimme myös lisätä Shiso- tai Perilla-lehtiä, jotka ovat hyödyllisiä mineraalivarallisuuttasi täydentämiseksi.
Jos et halua enää odottaa, voit jättää ainakin muutaman viikon tai muutaman kuukauden, vaikka tulos ei selvästikään olisi sama.
Sitten fermentoidut luumut voidaan murskata homogeenisen ja sileän tahnan saamiseksi tai ne voidaan kuluttaa kokonaisuutena.
