Mitkä sienet ovat syötäviä, miten ne voidaan puhdistaa ja säilyttää

Ajan aika sienetEpäilemättä yksi kaikkein tyypillisimmistä, tunnetuimmista ja perinteisimmistä syksyn elintarvikkeista on erittäin kaunis ja erikoinen kausi, jossa myös muut yhtä suosittuja ruokia ovat yleisiä, kuten viikunoita, kastanjoita tai kaki.

Itse asiassa on ilo tällä kertaa kävellä maaseudun läpi, viettää päivä kylmällä ja miellyttävällä sateella ja kävellä etsimässä niitä puiden runkojen ja kostean maan keskellä. Mutta niillä on erityispiirteitä, jotka ovat enemmän kuin tärkeitä: meidän on tiedettävä, mitkä ovat syötävät ja mitkä voimme todella saalis, koska jotkut niistä voivat olla erittäin myrkyllisiä ja vaarallisia terveydelle.

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta ei ole epäilystäkään siitä, että sienet erottuvat korkealla biologisesti arvokkaalla proteiinipitoisuudellaan, mikä tarkoittaa, että ne tarjoavat suurimman osan olennaisista aminohapoista ja myös runsaasti mineraaleja, kuten rautaa, kaliumia, fosforia, mangaani, sinkki, rikki, boori ja kloori.

Paras syötävät sienet

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

Se on syötävä sieni, jota arvostetaan. Hänen hatunsa alapuoli on peitetty välimatkan päässä. Se on helposti tunnistettavissa, koska siinä on yhtenäinen keltainen väri, sen taitokset (tai pseudoláminas) ovat hyvin paksuisia ja jalka näkyy jatkuvuuden kanssa hatun kanssa. Se on tunnettu ja helposti erottuva hedelmäisellä tuoksulla, joka muistuttaa aprikoosia.

On mahdollista sekoittaa se kahden myrkyllisen lajin kanssa: Omphalotus ja Omphalotus illudens, vaikka niille on ominaista suurempi koko ja ne kasvavat yleensä ryhmissä vanhojen puiden kantoihin.

Välilehti kantarellissä

  • Perhe: Cantharellaceae.
  • Muut nimet: San Juan-sieni, cabrilla.
  • Epoch: kesän ja syksyn alusta.
  • Mistä se löytyy: havupuiden ja planifolioiden alla.
  • Levyt: lomakkeet, jotka on sijoitettu toisistaan ​​erillään, rikki, keltainen ja oranssit sävyt.
  • Liha: valkea tai keltainen. Sen tuoksu muistuttaa aprikoosia.
  • Hat: litteä halkaisija ja sitten suppilonmuotoinen, keltaisella rikkivärillä.

Saint George: n sieni (Calocybe Gambosa)

Toisin kuin muutkin syksyiset sienet, St. George-sieni kasvaa vasta keväällä. Siinä on vahva maku, vaikka se on sieni, jolla on paljon lihaa. Sen terät ovat tiukat, ja ne näkyvät ennen kaikkea kalkkipitoisissa maaperissä ja muodostavat noitien ympyröitä ruohon keskellä.

Se voidaan sekoittaa tappavat valkoiset amaanit, varsinkin kun se kerätään puiden alle. Syksyllä se voidaan sekoittaa Entoloma lividum, jonka hattu on vaalea ja sen levyt, keltainen alussa, muuttuvat punaisiksi.

Kortti St. George: n sienestä

  • Perhe: Tricholomataceae.
  • Muut nimet: Spring mushroom, hieno sieni, Tricholoma georgii.
  • Aika: lähinnä keväällä.
  • Mistä se löytyy?: Planifolioiden ja havupuiden alapuolella metsien, niittyjen ja niittyjen nurmikon välissä.
  • Levyt: tiukka, kermainen ja kellertävä.
  • Liha: valkoinen, kiinteä. Sen haju muistuttaa jauhoja.
  • Hat: mehevä, valkea tai valkeanharmaa, kerma sävyillä. Se voi mitata 5 - 10 senttimetriä halkaisijaltaan.

Negrilla (Tricholoma Terreum)

Se esiintyy mäntyjen alla olevissa ryhmissä, ennen kaikkea kalkkipitoisessa maaperässä. Se on helppo kerätä, koska se näkyy runsaasti. Sen haju muistuttaa hyvin ruohon tuoksua, kun se leikataan.

Se voidaan sekoittaa muihin samaan perheeseen kuuluviin lajeihin, jotka kaikki ovat yhtä syötäviä.

Lihavoidulla välilehdellä

  • Perhe: Tricholomataceae.
  • Muut nimet: hiiren sieni.
  • Aika: koko syksyn ja alkutalven.
  • Mistä se löytyy: kuusien ja mäntyjen alla, kalkkikiven maastossa.
  • Levyt: harmahtava tai likainen valkoinen.
  • Liha: haju, joka muistuttaa leikattua ruohoa, se on valkea ja hauras.
  • Hat: harmahtava, kuituinen ja kartiomainen, vaikka sillä voi olla selvä keski-mameloni.

Syötävä lippu (Boletus Edulis)

Se on yksi suosituimmista ja suosituimmista petoista. Se on helposti tunnistettavissa hattuineen. Ruskea väri, jonka intensiteetti pienenee reunoja kohti. Yksi tämän sienen positiivisimmista ongelmista on se, että sitä ei voida sekoittaa mihinkään muuhun myrkylliseen sieneen.

Tietoja syötävästä lipusta

  • Perhe: Boletaceae.
  • Muut nimet: Bordeaux-sienet, sienet, kurpitsa.
  • Epoch: kesästä syksyn loppuun.
  • Mistä se löytyy: havupuiden ja planifolioiden alla.
  • Tulostaa: ei näy Kyllä se sisältää valkoisia huokosia, jotka ovat yleensä kellertäviä.
  • Liha: hyvin valkoinen, vaikka se voi myös olla ruskehtava.
  • Hat: sileä pinta, joka on tavallisesti rasvaa ikääntyessään.

Musta lippu (Boletus Aereus)

Se on yksi arvostetuimmista boletoista juuri siksi, että se ei ole kovin yleistä.Siinä on tummanruskea hattu sekä valtavan laaja jalka- ja valkeat huokoset. Sen liha on erittäin kiinteä, joten se on arvostettu gastronomisesti.

Vaikka se on yksi herkullisimmista sienistä ja täysin syötävä, jotkut voivat esittää allergisia prosesseja, kun ne nauttivat sen (vaikka se ei ole yleistä).

Välilehti mustalla lipulla

  • Perhe: Boletaceae.
  • Muut nimet: musta, ruskea lippu.
  • Epoch: loppukesästä alkusyksystä.
  • Mistä se löytyy: tammimetsät.
  • Tulostaa: ei näy
  • Liha: valkoinen
  • Hat: tummanvärinen (mustanruskea) ja kuiva pinta saattavat näkyä tummennetuina.

Reticulated kesälippu (Boletus Aestivalis)

Se on keväällä ja kesällä ominainen sieni, joka yleensä häviää syksyllä, kun kylmä alkaa. Siinä on kuiva pinta, ja sen hattu on melko yhtenäinen. Ympäristöolosuhteista riippuen sen pituus voi olla 5 - 20 senttimetriä ja paksuus 2 - 8 senttimetriä.

Se voidaan sekoittaa Tylopilus felleus, joiden huokoset ovat laiduntettuja sävyjä ja sen maku on valtavan katkera.

Kortti kesällä reticuloitu lippu

  • Perhe: Boletaceae.
  • Muut nimet: reticulated fungus, boletus reticulatus.
  • Aika: koko kesän ja syksyn.
  • Mistä se löytyy?: Tammien, korkkitammien, tammien ja kastanjojen metsien alla.
  • Tulostaa: ei näy Kyllä valkeat putket, jotka pyrkivät muuttumaan kellertävistä sävyistä oliiviin.
  • Liha: valkoinen, ominaista sienen hajua.
  • Hat: kuiva ja hieman samettinen pinta, ruskea.

Amanita Caesareista (Amanita Caesarea)

Se on sieni, joka erottuu helposti sen silmiinpistävällä värillä, koska kun se on vielä hyvin nuori, se näyttää ulkonäöstä, joka muistuttaa paljon munaa, jonka kalvoinen valkoinen volva pyrkii katoamaan ja jättämään myyntiin kauniin, oranssin hattuisen sienen. hänen jalkaansa, mikä on volvaa.

Se voidaan sekoittaa Amanita muscaria (tai vääriä väärennöksiä), joka esittää sateenvarjojen takia hattu decoloridoa ja menettää verhon jäännökset.

Kortti Caesarien amanitasta

  • Perhe: Amanitaceae.
  • Muut nimet: oronja.
  • Aika: koko kesän ja syksyn.
  • Mistä se löytyy?: Tammien, korkkitammien, tammien ja kastanjojen metsien alla.
  • Levyt: keltainen.
  • Liha: valkoinen tai jotain kellertävää, sieni-haju.
  • Hat: oranssin karmiinin väri, joka on valkea, kuuluu verhoon.

Wild sieni (Agaricus campestris)

Se on yksi suosituimmista ja tunnetuimmista sienistä, helppo löytää niityillä. Jalkaisi halkaisija pienenee, kun lähestymme sen pohjaa, ja tämä ongelma on helposti erotettavissa.

Se voidaan sekoittaa Agaricus xanthoderma, jonka liha keltaisee paljon (erityisesti sen pohjalla) ja jolla on voimakas haju, joka muistuttaa hyvin rikkiä.

Wild sieni -tietolomake

  • Perhe: Agaricaceae.
  • Muut nimet: kenttäsieni, Psalliota campestris.
  • Aika: Syksy.
  • Mistä se löytyy: niityt ja nurmikot.
  • Levyt: voimakas vaaleanpunainen väri, joka muuttuu suklaanruskeaksi.
  • Liha: valkoinen tai vähän vaaleanpunainen.
  • Hat: valkoinen tai jotain kevyempää.

Miten puhdistaa sienet

Kun olemme huomanneet, että sienet, jotka olemme valinneet, ovat syötäviä (Jos sinulla on epäilyksiä, on parasta olla tekemättä sitä suurempien terveysongelmien välttämiseksi), on kätevää puhdistaa ne kunnolla ennen keittoa.

Toisin kuin voit ajatella, ei ole hyvä ajatus huuhdella ne vesijohtoveden alla tai edes liota niitä, koska tämä vain auttaa heitä menettämään makua ruoanlaiton jälkeen.

Paras vaihtoehto niiden puhdistamiseen on veitsen käyttäminen, kärjen leikkaaminen ja raaputtaminen maaperän ja alustan erilaisten jäänteiden poistamiseksi.

Tarkasteltaessa, onko heillä toukkia, on parasta leikata hatut, mikä on kaikkein maukkain osa ja missä ne yleensä tarjoavat.

On myös suositeltavaa tarkistaa, onko sienet hyvässä kunnossa. Tämä osoittaa sekä sen värin että sen tuoksun: esimerkiksi värin tulisi olla lajikkeesta riippuva väri (cantharellus-sienet tai ranskalaiset ovat oransseja), kun taas aromi on hedelmäinen.

Ja miten voimme pitää sienet paremmin kotona?

Tuolloin pitää sienet On olemassa kolme tapaa, joiden avulla voimme pitää ne, kunnes ne kulutetaan, erityisesti estääkseen ne vahingoittumasta.

Tietenkin, kun hyvin puhdistettu, voit valita näistä kolmesta vaihtoehdosta:

  • Kiehuvaa vettä sisältävässä kattilassa anna niiden seisoa kaksi minuuttia, jotta ne kiehuvat. Lisää oliiviöljyä joihinkin steriloituihin tölkkeihin ja säilytä ne.
  • Ilmatiivisissä pusseissa voit jäädyttää ne säilyttääkseen hyveensä.
  • Jätä ne kuiviksi. Tätä varten sinun täytyy vain langata ne langalle ja laittaa ne kuivaan mutta ilmavaan paikkaan.

Kuvat | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Tämä artikkeli on julkaistu vain tiedoksi. Et voi ja ei saa korvata ravitsemusasiantuntijan kuulemista. Suosittelemme, että otat yhteyttä luotettavaan ravitsemusterapeuttiin.

Viikonloppuna tuulista ja paikoin sateista (Helmikuu 2021)