Miksi meidän pitäisi liottaa palkokasveja ennen niiden keittoa
vihannekset Niille on ominaista osa monipuolista ja tasapainoista ruokavaliota. Ja se, että monet ravitsemusterapeutit ovat yhtä mieltä, Välimeren ruokavalio on erittäin tärkeä syödä noin 3 annosta palkokasveja viikossa. Syynä on ilmeisesti se, että ne muodostavat terveellisen ja valtavan ravitsevan ruoan, jolla on etuoikeutettu asema tunnetussa ruokapyrramidissa.
pohjimmiltaan koostuvat palkokasvien hedelmistä; eli siemenissä, jotka sisältyvät Legume-sukuun kuuluviin kasveihin (Fabaceae). Yleensä niillä on sisustusliha, jolle on ominaista, että se on huokoinen, valkoinen ja samettinen. Ja vaikka suurimman osan ajasta heillä on puristettu ja pitkänomainen ulkonäkö, tämä riippuu todella paljon, koska voimme myös löytää jonkin verran enemmän pyöreitä muotoja.
Vaikka se riippuu lopulta kustakin maasta, Espanjassa vihannekset eniten kulutettuja ovat härkäherneet, linssit, pavut ja kuivatut pavut. Meidän on myös nimettävä soija palkokasviksi, joka on jo vuosia alkanut kuluttaa maassamme, jonka kulutus kasvaa vähitellen, mutta on totta, että se ei ole tähän mennessä osa päivittäistä ja perinteistä ruokaa.
Monissa keittiöissä on tavallinen melko yleinen liota palkokasveja, erityisesti tuntia ennen keittoa. Se on tietysti tavoite, joka siirretään sukupolvelta toiselle, joka erottuu juuri siksi, että se on erittäin onnistunut. Selitämme miksi.
Miksi on tarpeen liottaa palkokasveja?
Meidän on pidettävä mielessä tämä palkokasvit ovat "kuivia" elintarvikkeitaniin, että jos kypsennämme niitä kuivina ja emme ole kastaneet niitä aikaisemmin, suurin osa ruoanlaittoajasta kuluu, kun vesi saavuttaa palkokasvien keskivyöhykkeen, kun taas sen ulkopinta on hyvin hauras.
Tämä tarkoittaa sitä on suositeltavaa laittaa vihannekset liotukseen ennen keittoa, koska se tarjoaa seuraavat edut:
- Nopeampi ruoanlaitto: kun keitetään vihanneksia muutama tunti ennen keittoa, kypsennysaika lyhenee, kiihtyy.
- Me hydratoimme ne: kun liotamme ne muutaman tunnin ajan, saamme parempia laadukkaita palkokasveja, koska me hydratoimme ne ja pyrimme lisäämään niiden alkuperäistä kokoa; juuri tällä hetkellä, kun he hankkivat korkealaatuisen pisteen.
Ja miten liota niitä? Voit kastella ja hydratoida vihannekset yksinkertaisesti suuressa kulhossa ja peitä ne vedellä, joka ei ole liian kylmä. Tässä mielessä ei ole suositeltavaa olla lyhyt vesimäärään nähden, koska jos käytämme vähän todellisuudessa, palkokasvit voivat imeä kaiken veden ja kuivua.
Kuinka kauan meidän pitäisi liota ne ennen keittoa?
Meidän on pidettävä mielessä, että kahdessa ensimmäisessä liotusvaiheessa vihannekset kykenevät absorboimaan puolet kapasiteetistaan. Kuitenkin noin 10 tai 12 tuntia liotusta pyrkii kaksinkertaistamaan painonsa.
siksi suositeltavaa on jättää vihannekset kastelemaan veteen 12 tuntia, yleensä 8 - 12 tuntia. Voit esimerkiksi jättää ne liottamaan yön yli ja kun valmistat niitä seuraavana aamuna, poista vesi.
Kuitenkin palkokasvityypin mukaan tämä aika voi vaihdella hieman. Näin tapahtuu linsseillä, jotka vaativat lyhyempää aikaa kuin esimerkiksi pavut tai pavut. Kiinnitä huomiota seuraavaan suositustaulukkoon:
- linssit: 2-4 tunnin liotus.
- vihreitä herneitä: 4-8 tuntia.
- juutalainen: 4-8 tuntia.
- Habas: 4-8 tuntia.
- kikherneet: 8 tuntia
Onko suositeltavaa käyttää vettä palkokasvien liottamiseen?
Kaikki riippuu luonnollisesti kunkin tavasta. On niitä, jotka käyttävät liotusvettä myöhempää ruoanlaittoa varten ja niitä, jotka eivät. Joka tapauksessa, kuten monet ravitsemusasiantuntijat sanovat, totuus on, että vihannesten saattaminen tiettyihin aineisiin ja kivennäisaineisiin muuttuu osaksi vettä, joten on suositeltavaa käyttää kasteluainetta aina vihannesten keittoon. aiheistaPalkokasvit Keittämisen temppuja
