Miksi meidän pitäisi syödä hyvälaatuista perinteistä leipää edullisen leivän sijaan

Kuka ei pidä leipää? Lähes kukaan ei voi vastustaa herkullista tuoretta leipää, kuumaa, savuista, rapeaa ja sisäpuolelta pörröistä. Ja ennen kaikkea, jos taikina, jolla leipä on valmistettu, on hyvälaatuista eikä sitä, joka valitettavasti löytyy tänään useimmissa "leipomoissa", joissa erittäin huonolaatuista leipää myydään todella alhaisilla hinnoilla.

Ja se on se, että kuten Marco Gobbetti, massa-asiantuntija ja tunnustettu olevan autenttinen maailman viranomainen fermentoitujen massojen bioteknologiassa, sen lisäksi, että hän on suuri puolustaja, joka tunnetaan nimellähidas taikinan leipä joka on työskennellyt yli 25 vuoden ajan äiti-massojen kehityksessä ja tutkimuksessa, ei ole sama valita leipää, joka on valmistettu käymistilassa olevasta taikinasta vain puolessa tunnissa kuin valita leipä, jonka käymisprosessi on ollut vähintään 16 tuntia.

Eikä ole epäilystäkään, kuten näemme koko tämän huomautuksen mukaan, että havaitsemme hyvän laadun leivän, jonka nopea käyminen on tehty huonolaatuisilla jauhoilla, havaitsemisessa ja paljon. Esimerkiksi meidän on vain tarkasteltava, kuinka huonolaatuinen leipä on ostopäivän jälkeen, miten se säilytetään, ja vertaa sitä laadukkaaseen leipää.

Sillä ei ole samat ravitsemukselliset ominaisuudet tai maku, kun otetaan huomioon, että "tämän leivän kanssa voimme saada erilaisia ​​aromeja ja makuja, jotka ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin hyvä viini. Jopa 200 aromaattista muistiinpanoa voidaan havaita, sekä kuoressa että murskassa ».

Hyödyt siitä, että valitaan perinteinen leipä pikavalmisteisen leivän sijaan

Se pitää enemmän ja paremmin

Jos olet jo ostanut ja kokeillut monia leipiä, joita myydään nykyään supermarketeissa ja leipomotuotteissa (ei leipomoissa), joissa on tarjolla 6 tai 8 leivän leipää 1 eurolla, olet todennäköisesti huomannut, kuinka huono se on. vain muutaman tunnin kuluttua sen ostamisesta. Ja emme kerro, jos odotamme seuraavaa päivää.

Ero on ilmeinen: kun taas edullinen leipä valmistetaan nopeasti käymis taikinalla, perinteinen leipä on valmistettu hapasta, mikä antaa sille enemmän makua, enemmän aromia ja ennen kaikkea parempi suojelu.

Mitä enemmän, ylläpitää samaa laatua jopa 2 päivän ajan sen ostamisen jälkeen, mikä johtaa ilmeiseen säästöön, koska laadukas leipä kestää pidempään.

Se hajottaa paljon paremmin

Tieteellisestä näkökulmasta se on osoittautunut useaan otteeseen leipä, joka on valmistettu hapan kanssa, sulatetaan paljon paremmin ja helpommin verrattuna tavalliseen hiivaan. Pohjimmiltaan hapan kanssa käytetään hyviä bakteereja.

Miksi? Erittäin yksinkertainen: hapan valmistuksen aikana tapahtuvassa käymisessä kaikki bakteerit ravitaan tärkkelyksillä. Tämä tekee siitä maltoosin, ja siksi ruoansulatus on paljon helpompaa ja yksinkertaisempaa.

Nämä samat bakteerit, jotka löytyvät vain leipää sisältävistä leivistä, tarjoavat mahdollisuuden valmistaa fytaasi- tärkeä entsyymi suolistomme moitteettomalle toiminnalle.

Ei sisällä samat ravitsemukselliset ominaisuudet

On selvää, että tavallisella leivällä, joka on valmistettu ilman äidin taikinaa, vain normaalilla hiivalla, ei ole samat ravitsemukselliset ominaisuudet ja sama ravitsemuksellinen panos kuin esimerkiksi laadukkaalla leipää, joka on valmistettu hapan kanssa.

Yksinkertaisesti sillä, että hapan hapan fermentoinnin tarjoamat ominaisuudet ovat vain etu, jonka pitäisi johtaa siihen, että halveksemme huonolaatuista leipää ja maksamme lopulta muutaman sentin, joka erottaa laadukkaan leivän edulliseen hintaan .

Tietoja ABC: ltä Tämä artikkeli julkaistaan ​​vain tiedoksi. Et voi ja ei saa korvata ravitsemusasiantuntijan kuulemista. Suosittelemme, että otat yhteyttä luotettavaan ravitsemusterapeuttiin.

Day in my Life in Japan (Tammikuu 2021)