Mikä on akryyliamidi?
Analysoimme äskettäin, jos se on terveellistä lämmittää öljyäja ennen kaikkea, jos uudelleenkuumennetun öljyn käyttö keittiössä on tai ei sovi sekä ravitsemuksellisesta näkökulmasta että perusterveyden kannalta.
Syy? Tämän öljyn ylikuumeneminen aiheuttaa nollan ravitsemuksellisen tehonsa ja terveydelle haitallisten aineiden suuren määrän akryyliamidi, yhdiste, joka muodostuu elintarvikkeiden lämmityksen (tai lämmityksen) aikana yli 100 asteen lämpötiloissa (erityisesti niissä kasviperäisissä elintarvikkeissa, joissa on runsaasti sokereita ja huonoja proteiineja), kemiallisen reaktion avulla, jota kutsutaan Maillardiksi.
Sen kriittisin hetki itse akryyliamidin tuotannossa ilmenee paistamisen viimeisenä hetkinä, erityisesti silloin, kun ruoan pinnalla oleva vesi on lopulta hävinnyt.
Miten muodostuu akryyliamidi?
akryyliamidin muodostuminen se johtuu elintarvikkeen ominaisuuksista, paistamisen tai paistamisen lämpötilasta ja siitä, milloin tämä lämmitys tapahtuu:
- Elintarvikkeiden ominaisuudet: hiilihydraateista rikkaimmat elintarvikkeet (siksi proteiinien heikko) ja ne, joilla on merkittävä asparagiinin niminen aminohappo, ovat alttiimpia altistumaan korkeille lämpötiloille akryyliamidille.
- Paistamisen tai paistamisen lämpötilaOn selvää, että mitä korkeampi lämpötila on, sitä korkeammat akryyliamiditasot ovat elintarvikkeessa. Esimerkiksi 175 asteen lämpötiloissa akryyliamidi on jo havaittu, mutta se on hyvin selvää, kun 200 astetta ylitetään.
- ylikuumeneminen: sekä lämmitetyn öljyn käyttö, kuten ruoan mikroaaltouuni kuumennetaan intensiivisen paistamisen tai paistamisen jälkeen, lisää akryyliamiditasoja.
Kuva | ginnerobot
Lisätietoja | Mikä on akryyliamidi? / Akryyliamidin muodostus Tämä artikkeli julkaistaan vain tiedoksi. Et voi ja ei saa korvata ravitsemusasiantuntijan kuulemista. Suosittelemme, että otat yhteyttä luotettavaan ravitsemusterapeuttiin.
