Miksi grillattu tai grillattu liha ei ole terveellistä
Maailman terveysjärjestö antoi äskettäin raportin, jonka on laatinut kansainvälisen syöpätutkimusviraston (IARC) asiantuntijaryhmä, jossa käsitelty liha ja punainen liha ovat syöpää aiheuttavia, joka on sama kuin jalostettu liha (eläinperäiset tuotteet, jotka on muutettu tietyillä menetelmillä niiden maun tai säilyttämisen parantamiseksi) samaan luokkaan kuin tupakka, asbesti, dieselpolttoaine tai arseeni, ja \ t punainen liha "todennäköisesti karsinogeeniseksi".
Tarkemmin sanottuna raportissa todettiin, että 50 gramman jalostetun lihan syöminen päivittäin lisäisi kolorektaalisyövän kehittymisen riskiä 18 prosentillamuiden syöpätyyppien, kuten haiman tai eturauhassyövän lisäksi, miehillä. Lisäksi tämä riski kasvaisi kulutetun lihan määrän mukaan, niin että mitä suurempi määrä on, sitä suurempi riski. Mutta kuten monet ravitsemusasiantuntijat ja terveysasiantuntijat ovat jo todenneet, totuus on, että todellisuudessa syöpäriski on alhainen, koska heidän pitäisi kuluttaa suuria määriä käsiteltyjä lihoja ja / tai punaisia lihoja joka päivä, jotta tilastot todella täyttyisivät.
Kuitenkin, kuten havaitsimme edellisessä muistiossa, jossa tiesimme Mitkä ovat syyt siihen, miksi käsitelty ja punainen liha voi aiheuttaa syöpääItse asiassa on olemassa useita tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa: nitraattien (typpihapon suolat, joita käytetään lihan huononemisen estämiseen ja sen värin säilyttämiseen) läsnäolosta heme-rautaan (joka voi vahingoittaa paksusuolen limakalvoa), joka kulkee tämäntyyppisen ruoan valmistukseen valittu keittomenetelmä.
Tämä viimeinen kysymys on vieläkin tärkeämpää, koska on monia ihmisiä, jotka lihan valmistuksen aikana - riippumatta siitä, käsitelläänkö ne pintakäsittelyä vai pintakäsittelyä, aiheuttavat todellista vaaraa terveydelle. Juuri se tapahtuu grilli ja syödä grillattua lihaa.
Lihan ja makkaroiden ruoanlaittoon liittyvät terveysriskit
Kun valmistamme ruokaa, kuten grillattua lihaa, on yleistä, että me poltamme sitä joissakin paikoissa. Tässä vaiheessa, kun liha saavuttaa korkeat lämpötilat karsinogeenisten yhdisteiden muodostumista edistetään tunnetaan heterosyklisten amiinien (AHC) ja polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen (PAH) nimillä.
Yksi näistä hiilivedyistä on bentsopyreeniä, joka muodostuu grilliä keitettäessä korkeassa lämpötilassa, kun lihasta tai makkarasta irtoavat rasvapisarat joutuvat kosketuksiin hiilen kanssa. Tiesitkö, että bentsopyreeni on aine, joka on osa tupakansavua, ja siksi sillä on samat syöpää aiheuttavat ominaisuudet?
Voisimme määritellä sen ympyräksi, joka toistuu jatkuvasti: kun lihalla on paljon rasvaa ja sitä paahdetaan grillillä, rasan johtuen lämmön johdosta kipu tippuu, laskeutuen sipulille. Tämä rasvaa palaa, tuottaa savua, joka puolestaan läpäisee lihan ja aiheuttaa bentsopirenosien ulkonäön.
Tiesitkö, että syö 1 kg. Grillattu tai grillattu liha sisältää saman määrän bentsopyreenejä kuin 600 savuketta?
Varo, koska nämä karsinogeeniset aineet muodostuvat yhtä lailla, ovatko ne punaisia tai vähärasvaisia (tai valkoisia). Grillillä on tavallista valmistaa eläinperäisiä tuotteita, kuten makkaroita, kananlihoja, naudanlihaa tai lehmänsiinaa, verimakkaraa, makkaraa ... Kuten WHO äskettäin varoitti, kaikki nämä elintarvikkeet lisäävät paksusuolen syövän riskiä läsnäolon vuoksi. tiettyjen yhdisteiden ja karsinogeenisten aineiden osalta, joihin meidän on lisättävä bentsopyreeni, jos päätämme valmistaa ne grillillä.
Jos siis tämäntyyppisten tuotteiden säännöllisen kulutuksen lisäksi voit myös valmistaa niitä grillillä tai grillaamalla, on suositeltavaa välttää se, yrittäen valita muita terveellisempiä vaihtoehtoja, kuten vähärasvainen liha (vähärasvainen), ja valitsemalla muita keittomahdollisuuksia, kuten paistettua tai paahdettua. Tämä artikkeli julkaistaan vain tiedoksi. Et voi ja ei saa korvata ravitsemusasiantuntijan kuulemista. Suosittelemme, että otat yhteyttä luotettavaan ravitsemusterapeuttiin. aiheistaliha
