Miten tehdä tempeh

Äskettäin puhuimme sinulle tofu- tuote, joka tulee suoraan japanilaisesta keittiöstä, ja se erottuu soijamaidon juustoa, joten se tunnetaan myös nimellä tofu. Aasian ruokavaliosta (erityisesti Indonesiasta) olemme saaneet myös herkullisen tuotteen, joka on peräisin soijasta tempeh.

Se koostuu elintarvikkeesta, joka on tuloksena soijapavun kontrolloitu käyminen Rhizopus-sienellä, joka tunnetaan tieteellisellä nimellä rhizopus oligosporus, ja myös yleisesti tempeh starter. Tässä mielessä meidän on tunnistettava rhizopus oligosporus lajikkeen rhizopus oryzae, jota käytetään myös Aasian keittiössä, mutta alkoholijuomien tuotannossa.

tempeh Sen rakenne on hyvin samankaltainen kuin tofu, vaikka se poikkeaa siitä, että sillä on yleensä hieman kovempi rakenne, jonka ulkonäkö puolestaan ​​muistuttaa paljon lihaa, joten sitä pidetään hyvänä korvikkeena lihalle, ei vain sen rakenne ja ulkonäkö, mutta sen ravitsemukselliset ominaisuudet: se on erittäin runsaasti laadukkaita proteiineja, mikä tarjoaa kaikki välttämättömät aminohapot. Tästä syystä on yleistä leikata se ja valmistaa sitä grillauksessa tai paista sitä, mikä antaa sille kultaisen ja herkullisen raikkaan lopputuloksen.

Kuten mainitsimme myös aikaisemmassa muistiossa, jossa selitimme miten tehdä tofua alusta alkaen, tällä hetkellä on olemassa monia reseptejä tempehin valmistamiseksi, mutta mitä sinusta tuntuu utelias tee tempeh alusta alkaen suoraan pavut tai soijapavut? Selitämme tarvitsemasi ainesosat ja seuraavat vaiheet.

Ainesosat, jotka tekevät tempehia

  • 200 gr. valkoisia soijapapuja (papuja)
  • 2 rkl riisiviinietikkaa (voi myös tarjoilla omenasiideriä)
  • Puolet tl sieni Rhizopus oligosporus
  • vesi

Askeleet tempehin tekemiseen kotona

  1. Pese valkoiset soijapavut perusteellisesti ja anna niiden liota lämpimässä vedessä noin 8 - 12 tuntia. Sopivin on, että veden määrä on kaksinkertainen tai kolminkertainen kuin pavut.
  2. Kun he ovat olleet tunnin, hiero pavut kädellään, niin saat papujen kuoren pois. Poista edellä mainitut. Anna niiden jatkaa liottamista uudelleen.
  3. Sitten valuta ja heitä vesi. Huuhtele ne hanan alla ja poista kaikki poistettavat kuoret.
  4. Laita pavut pottiin, lisää vettä, kunnes ne on peitetty, ja ruokalusikallista riisiviiniä tai omenaa.
  5. Kypsennä puoli tuntia korkealla lämmöllä, sekoittaen satunnaisesti puukupun avulla.
  6. 30 minuutin kypsennyksen jälkeen valuta vesi, laita pavut takaisin pottiin ja kuumenna uudelleen, kunnes ne ovat kuivuneet.
  7. Kun pavut ovat lämpimiä, lisää muotti ja sekoita hyvin yhden tai kahden minuutin ajan.
  8. Käsittele sanat pussien välillä. Aseta ne pöydälle, jotta ne voidaan tasoittaa ja jakaa papuja hyvin pussien sisään. Toisaalta tee niissä pieniä reikiä jättämään tilaa, jolle Rhizopus oligosporus voi hengittää, kun se siirtyy.
  9. Murskaa pussit ja yritä kuivata ne.
  10. Sulje ne ja anna fermentoitua 2 vuorokautta (48 tuntia) lämpötilassa 30 ° C - 35 ° C.
  11. VALMIS!

Jotkin kuvat, jotka auttavat sinua prosessin aikana

Tempeh ennen fermentointia, jolloin jätetään papuja pusseihin, joissa on muotti:

Temppeli juuri käymisen jälkeen, kun se on jo tapahtunut:

Mistä ostaa muottia Rhizopus oligosporus?

Nykyään se on helppo löytää, yleensä herbalisteissa ja erikoisruokavaliotuotteissa, joissa tempehden myynnin lisäksi voit valmistaa muotin, jotta voit tehdä sen kotona tyhjästä.

Kuvat | Stacy / Mattie Hagedorn

Resepti101: Vegaaninen Tofukulho (Huhtikuu 2024)