Mononatriumglutamaatti: mikä se on, sivuvaikutukset, riskit ja miten se löytyy
Huolimatta siitä, että sitä käytettiin monta vuotta aikaisemmin, vasta vuonna 1968 ristiriita puhkesi mononatriumglutamaatti, kun tohtori Robert Ho Man Kwok kuvaili eri lääketieteellisissä raporteissa useita oireita, jotka jotkut hänen potilaistaan tuntivat syömisen jälkeen kiinalaista ruokaa.
Maalaus, joka myöhemmin kastettiin - tai tiedetään - nimellä Kiinalainen ravintola-oireyhtymä suhteessa siihen, että se on erityisesti Aasian ravintoloissa käytettävä elintarvikelisäaine, vaikka todellisuudessa meillä on myös aromi- tai arominvahvistin, jota käytetään yhtä lailla myös muuntyyppisessä keittiössä ja itse elintarviketeollisuudessa.
Sen mahdolliset riskit ja vaikutukset terveyteen ovat herättäneet paljon ristiriitoja erityisesti 1960-luvulla syntyneen kiistan jälkeen. Sittemmin epäilyt niiden kulutuksen turvallisuudesta ovat jatkuneet.
Mikä on mononatriumglutamaatti?
Se koostuu tuttavasta elintarvikelisäaine jonka päätehtävä on parantaa joidenkin jalostettujen elintarvikkeiden ja elintarvikkeiden makua. Esimerkiksi elintarviketeollisuudessa se auttaa muun muassa, että jalostetuilla lihoilla ja kastikkeilla on parempi maku, että pakastetuilla elintarvikkeilla on tuoreempi maku ja että säilykkeillä ei ole metallista makua.
Ja se, että yhdistettynä muihin ainesosiin pystyy parantamaan ja korostamaan ruoan makua, mikä lisää niiden maistuvuutta.
Voisimme määritellä sen lisäaineeksi, jolla on kyky "huijata" kehoamme ja uskoa meiltä aistinvaraisesta näkökulmasta, että ruoka maistuu paljon paremmin, kun todellisuudessa se ei ole niin.
Teknisesti selitetään, että mononatriumglutamaatti on tunnettu siitä, että se on natriumsuola glutamiinihappo (Koska olemme proteiini, se löytyy useimmista proteiineja sisältävistä elintarvikkeista. Toisin sanoen se sisältää 78% vapaata glutamiinihappoa, 21% natriumia ja jopa 1% epäpuhtauksia.
Se saadaan eräiden tuotteiden, kuten sokeriruo'on tai joidenkin viljojen, käymisprosessilla. Kun tämä prosessi on käynyt läpi, se kulkee jalostusprosessin läpi, kunnes saadaan puhdasta mononatriumglutamaattia, joka koostuu glutamaatista tai glutamaattihaposta, vedestä ja suolasta.
Elintarvikelisäaineena tunnetaan myös nimellä E-621, vaikka se puolestaan löytyy tietyistä elintarvikkeista, jos sen ravitsemuksellinen etiketti asettaa hydrolysoidun proteiinin tai autoloidun hiivauutteen.
Miten voimme löytää sen ruoassa?
Jos haluat selvittää, onko kuluttamillasi elintarvikkeilla tavallista mononatriumglutamaattia (tai haluat jopa ajatella sitä ostoksilla ja supermarketissa), katso vain elintarvikkeiden merkinnät.
On yleistä löytää se nimityksen alla E-621tai myös mononatriumglutamaatti, MSG, kiinalainen suola, umami tai ajinomoto.
Onko mononatriumglutamaatin kulutus vaarallista?
Vaikka se on liitetty kiinalaisen ravintolan oireyhtymään, totuus on, että monet tieteelliset tutkimukset eivät ole kyenneet osoittamaan yhteyttä näiden oireiden ja mononatriumglutamaatin läsnäolon välillä kiinalaisessa ruoassa.
On totta, että nämä oireet voivat esiintyä ennen kaikkea niillä ihmisillä, jotka ovat erityisen herkkiä elintarvikelisäaineille, ja erityisesti mainitussa lisäaineessa. Toisaalta on havaittu tiettyjä sivuvaikutuksia, jotka yleensä näkyvät tämän lisäaineen sisältävien elintarvikkeiden kulutuksen jälkeen niiden koostumuksessa, vaikka ne eivät ole liittyneet tällaisten vaikutusten esiintymiseen kehossamme, ja siksi niiden käyttö on sallittua elintarviketeollisuudessa.
Itse asiassa jotkut jyrsijöillä tehdyt tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että tämä lisäaine kykenee vaikuttaa aivoihinmikä aiheuttaa esimerkiksi hormonileptiinin vähenemisen, joka puuttuu kehomme painon ja ruokahalun hallintaan. Mononatriumglutamaatin injektion jälkeen on havaittu myös erilaisia sivuvaikutuksia, kuten erilaisten elinten muutoksia, jotka liittyvät endokriiniseen toimintaan, naisten steriilyyteen, lihavuuteen ja neurologisiin vaurioihin.
Aiheutuneen kiistan vuoksi American Society for Nutritional Sciences teki tutkimuksen tämän lisäaineen turvallisuuden arvioimiseksi. Päätelmä? Vaikka on totta, että ihmiset saattavat olla herkempiä sen kulutuksesta, ei ole mahdollista vahvistaa sen myrkyllisiä ja / tai karsinogeenisia vaikutuksia, sulkea pois mahdolliset vaikutukset lisääntymisterveyteen. Sitä pidetään jopa a turvallinen kulutus jopa 16 000 mg. painokiloa kohti.
Mononatriumglutamaatin sivuvaikutukset
Mononatriumglutamaattia pidetään neurotoksiinina, mikä tarkoittaa, että se stimuloi hermosoluja, jopa viemällä ne uupumustilaan tämän keinotekoisen stimulaation seurauksena, samalla kun ne kykenevät vahingoittamaan hermostoa.
Tästä huolimatta se on hyväksytty elintarvikelisäaine, ja sitä käytetään yleisesti monissa elintarvikkeissa ja erityisesti ja erityisesti kiinalaisessa elintarvikkeessa, jota myydään monissa Aasian ravintoloissa. Mutta se ei ole ainoa. Se löytyy myös pakastetuista tuotteista, liemistä ja jopa pullotetuista keitoista.
Kuten monissa niihin liittyvissä tieteellisissä tutkimuksissa on esitetty, tätä lisäainetta sisältävien elintarvikkeiden kulutus, erityisesti suurina määrinä, voi aiheuttaa päänsärkyä, pahoinvointia, migreenejä, lihaskouristuksia ja allergioita. Vakavammissa tapauksissa se voi aiheuttaa epileptisiä kohtauksia, anafylaksiaa, masennusta ja sydänongelmia tai väärinkäytöksiä.
Mayo Clinic itse tunnistaa tämän lisäaineen syy sivuvaikutuksiin, kuten pahoinvointi, huimaus, liiallinen hikoilu, takykardia, rintakipu ja fyysinen heikkous. Mitä enemmän, sen käyttöä ei suositella ihmisille, joilla on yleensä päänsärkyä, kuten päänsärkyä ja migreeniä, sekä klusteripäänsärkyä, koska se voi aiheuttaa ja / tai lisätä hyökkäyksiä.
Mutta kuten olemme osoittaneet, sivuvaikutukset näkyisivät erityisesti ihmisille, jotka ovat herkkiä tälle lisäaineelle, pitämällä sitä turvallisena ja ilman terveysriskejä, kunhan sitä ei käytetä suurina määrinä.
Lisätietoja:
- Loniini-välitteisten vaikutusten heikentyminen mononatriumglutamaatti-indusoiman kaareva ydinvaurio (American Journal of Physiology - endokrinologia ja aineenvaihdunta).
- Aivovaurio, lihavuus ja muut häiriöt mononatriumglutamaatilla käsitellyissä hiirissä (tiede).
- Mononatriumglutamaatin turvallisuusarviointi (Ravitsemuslehti).
- Konsensuskokous: mononatriumglutamaatti - päivitys (European Journal of Clinical Nutrition).
