Keitto turskaa ja korianteria, resepti Portugalista (Açorda à alentejana)

turska ja korianteri-keitto, “ açorda à alentejana ", Se on perinteinen Alentejon alueen Portugalin keitto. Se on keitto, joka on valmistettu leipää edeltävältä päivältä tai kova leipä, turska, korianteri ja salametsät.

turska sen suolaisessa versiossa se on yksi tähtikala, joka kehittää erilaisia valikoita paaston ja pyhän viikon aikoina. Vaikka se on totta, että sitä voi nauttia käytännössä ympäri vuoden.

Se on kalaa, joka kulutetaan riittävästi koko vuoden, vaikka se on näinä päivinä, jolloin se on kaikkein vaativin.

Ennen tämän reseptin valmistamista meidän on asetettava kastelu turskan veteen vähintään 2–3 päivää ennen sen suolan poistamista, jolloin vesi muuttuu 8 tunnin välein ja pidetään aina muutoksen ja toisen välillä jääkaapissa, kunnes keitto tapahtuu.

Turska ja korianteri-keitto resepti

ainesosat:

800 grammaa suolanpoistettua turskaa ihon ja luiden kanssa.
2 litraa vettä kokkimaan turskaa.
Noin 300 grammaa leipää ennen päivää tai kovaa leipää.
2 valkosipulinkynsiä ilman ihoa ja viipaleita.
Joukko jauhettua korianteria.
4 munaa
100 ml. neitsytoliiviöljyä.
Suola (valinnainen).

valmistelu:

Laitamme veden lämmittämään tulta ja kun se kiehuu, laitamme turskan sisälle, me blanchaa sen noin 30 sekuntia. Sammuta lämpö ja pidä turska vedessä 45 minuutin ajan.
Pese korianteri ja leikkaa se kevyesti. Seuraavaksi laitamme jauhettu korianteri laastiin ja kaksi valkosipulinkynsiä. Murskaa hyvin, kunnes se on pastaa. Kun lisätään neitsytoliiviöljyä, sekoita sekoittumaan hyvin ja varaa.
Poistamme turskan vedestä ja poistamme ihon ja piikkejä, varaaen veden liemeen. Murskaa turskan paloiksi (murentaa) ja varaa se. Laitimme veden palamaan paloina yhdessä turskan piikkien ja ihon kanssa ja keitä puoli tuntia.
Samalla kun leipä leipä. Kulhoon panimme korianterikastikkeen, jonka olimme varanneet ja lisäsimme viipaloidun leivän.
Poistamme sekoittaa hyvin leipää korianterin kanssa. Me laitamme turskakannan ja heittää munat heittämään ne, ja minuutti riittää.
Ota poimutetut munat varovasti pois ja varaa ne levylle. Yritämme keittoliemessä, jos oli tarpeen lisätä suolaa.
Panimme turskakannan leipää, jolle jätämme murskatun maun. Anna seistä noin viisi minuuttia ja sekoita. Seuraavaksi lisätään murskattu turska.

Esitämme turskan keiton kulhoihin tai yksittäisiin syviin levyihin, joissa on haudutettu muna ja joitakin oliiveja.

Kuvat Teresa Ortizista ja Filipe Fortesista (WikiCommons - Wikipedia)Turkin reseptit Pääsiäisreseptit