2 reseptiä turskaa varten pääsiäisenä
Pyhän viikon aikana juhlitaan sekä uskonnollisia käytäntöjä että gastronomiaa ja levätä näinä päivinä. Ja näinä päivinä reseptit liittyvät juuri niihin päiviin, joissa Lent, Vigils ja paasto tekevät läsnäolonsa.
Joten on hyvin yleistä, että näinä päivinä sekä kalat että salaatit, vihannekset, palkokasvit ja pastat saavat jonkin verran näkyvyyttä valikkojen valmistuksessa.
Tässä postissa tarjoamme kaksi kalaruokaa, joita voimme valmistaa näinä Pyhän viikon päivinä tai myös muina vuodenaikoina.
Valmistelemme Turska Vizcaína ja a Savustettu turska-salaatti appelsiinilla ja vinaigretillä.
Kalaruokien valmistamiseksi näinä päivinä on käytettävä pääasiassa turskasekä muita herkullisia suolattuja kaloja, joilla valmistetaan monia reseptejä, voimme myös käyttää tuoretta kalaa.
Turskan kanssa valmistetaan monia reseptejä, jos haluat valmistaa a Vigil-muhennos Näet reseptimme NatureViassa.
Turska Biscayneessä
turskan viennin Se on ruokalaji, joka edustaa Baskimaan ruokaa. Vaikka se on valmis maistamaan sitä milloin tahansa vuoden aikana, Pyhän viikon aikana sen valmistelu on osa perinteitä näinä päivinä.
Tämä resepti on hyvin rikas ja siitä tulee vielä yksi resepti, joka sisällytetään reseptikirjaamme, jolla valmistellaan ja maistetaan turskaa näinä päivinä.
ainesosat:
- 4 kappaletta aiemmin turmeltunutta ja melko suurta turskaa.
- 4 punaisia sipulia ja 3 sipulia kuorittu ja leikattu julienne.
- Pesty ja viipaloitu purjo.
- 6 valkosipulinkynsiä ilman ihoa ja jauhettua.
- Ekstra-neitsytoliiviöljy
- 6 leipää.
- Puoli litraa kalanlientä tai vettä.
- 8 choriceros-paprikaa.
- Suola (valinnainen, kokeile ensin).
valmistelu:
- Laskimme turskan suolanpoistoon vähintään 24 tai 48 tuntia ennen ruoanlaittoa, jolloin vesi muuttuu suolaksi joka 8. tai 10. tunti ja pitää sen vaihtumisen ja aina jääkaapissa vaihtumisen välillä.
- Poistamme siemenet choriceros-paprikoista ja liotamme ne kulhoon lämpimällä vedellä, jotta ne hydratoituvat noin 3 tunnin ajan.
- Sitten tyhjennämme ne hyvin ja avataan ne puoleen, jotta kaikki sellu poistetaan lusikan tai veitsen avulla, ja me varata sen.
- Pannussa panimme pienen astian öljyä kuumennettavaksi, jotta ruskea leipä leivät hieman.
- Kun ne ovat kullanruskeat, poistamme ne kattilasta ja pidätämme ne imukykyiselle paperille tai lautasliinalle niin, että öljykaivojen ylijäämä, sitten pilkotaan ne.
- Samassa kattilassa ja samassa öljyssä rusketamme valkosipulinkynnet.
- Kun valkosipuli on melkein valmis, lisää turskanpalat valkosipulin kanssa ja ruskea hieman turskakappaleita molemmin puolin. Poistamme turskan ja varata sen levylle.
- Sitten samassa öljyssä, jos se on tarpeen, lisää hieman öljyä, pochando sipulia ja purjoa.
- Pienennämme lämpöä salamannolle ja kun kaikki on pochadito, lisätään choriceros-paprikan massa, sekoitetaan ja kypsennetään vielä 5 minuuttia.
- Lisää viipaloitu paistettu leipä, kalakanta ja kypsennä 15 minuuttia kohtuullisella lämmöllä. Poista sitten lämpö ja hio kastike tehosekoittimella, kunnes siitä tulee sose.
- Jälleen panimme kastikkeen kattilaan ja lisätään turskan palat.
- Kypsennä turskaa kohtuullisella lämmöllä 15 minuutin ajan ja kaada turskaa samalla kun keität ruokalusikallista samaa kastiketta.
- Tarkistamme, onko turska jo keitetty ja tulipalo.
Biscayanin turskan mukana voi olla joitakin keitettyjä perunoita, paistettuja perunoita pienissä neliöissä tai vihanneksia.
Savustettu turska-salaatti appelsiinilla ja vinaigretillä
Savustettu turska on ihanteellinen salaattien valmistukseen. savustettu turska-salaatti Se on hyvin rikas ja heti olemme valmiita käynnistämään tai nauttimaan maistelemaan näitä Pyhän viikon päiviä tai kesäpäivinä, kun lämpö kiristyy ja haluamme tuoreita ruokia.
Kuten kaikki salaatit, voimme vaihdella ja soittaa paljon valittaessa ainesosia valmistelemaan niitä, meidän tarvitsee vain puhaltaa mielikuvitustamme ja valmistaa herkullisia salaatteja. Olemme valinneet nämä ainesosat ja olemme olleet hyvin rikkaita.
ainesosat:
- Laukku sekoitettua salaattia, tai kanoneita, tai arugula.
- 200 grammaa viipaloitua savustettua turskaa.
- 2 keitettyä munaa.
- 2 appelsiinia
- Kirsikkatomaatit tai salaatti-tomaatti leikataan kuutioiksi.
- Kourallinen mustia oliiveja ilman luua.
- Nippaa suolaa.
- Valinnainen: Jos haluat, voit lisätä parsakaalia ja sipulia.
Vinaigretin ainesosat:
- Ruokalusikallinen sherry-etikkaa.
- 6 ruokalusikallista ylimääräistä neitsytoliiviöljyä, jossa on mieto maku.
valmistelu:
- Pese salaattisekoitus perusteellisesti ja valuta. Laitamme salaattiseoksen salaattikulhoon tai suihkulähteeseen ja varaa.
- Pese kirsikkatomaatit ja laita ne salaatin päälle.
- Laitamme munat keittämään vedenlämmittimessä ja kypsennämme kohtuullisella lämmöllä, kun se alkaa kiehua, kypsennä 10 minuuttia ja poistaa lämmöstä. Anna jäähtyä ihon poistamiseksi, leikata ne pyöriksi ja varaa salaatin koristeluun.
- Leikkaa turskan viipaleet ja lisää se salaattikulhoon. Poistamme ihon appelsiineista, otamme segmentit pois ja leikataan ne paloiksi.
- Lisäämme hienonnetut oranssit segmentit salaattiin ja mustiin oliiveihin. Lisäämme hieman suolaa ylhäältä ja poistamme varovasti hieman.
- Valmistelemme vinigrettiä, kupissa sekoitetaan etikka ja öljy, kunnes ne yhdistyvät hyvin.
- Kaada vinigretti salaatin päälle ja tarjoile.
