Torrijas: perinteinen maito, sokeri ja kaneli

Kuka ei pidä Torrijasin? Tunnetaan myös nimellä torreja tai paahtoleipä, meillä on epäilemättä ennen ihania jälkiruokaominaisuuksia, jotka ovat ominaisia juhlallisuuksille Espanjan Pyhän Viikon aikana. sen aromista ... ja koska ne ovat herkullisia! Ne voidaan syödä hunajan mukana tai vain sirotellaan sokerilla.

Mutta mitä ne ovat? Periaatteessa voisimme sanoa sen torrija on leipä, joka on kastettu maidossa hunajan ja mausteiden kera, joka on munattu ja paistettu lopuksi pannulla, jossa on runsaasti öljyä. On yleistä, että nämä torrijas maustetaan sitten kanelilla ja makeutetaan hunajalla, sokerilla tai siirapilla.

Espanjassa se on jälkiruoka, joka liittyy hyvin paastoon, mahdollisesti siksi, että muutama vuosisata sitten oli tarvetta hyödyntää jäljellä olevaa leipää, joka oli vähemmän kulutettua, kun lihaa ei voitu syödä.

Vähän historiaa: torrijasin alkuperä

Se on makea ruokalaji, joka löytyy suuresta osasta Eurooppaa, jossa sen läsnäolo on dokumentoitu keskiajalta lähtien. Esimerkiksi jo 1400-luvulla Taillevent tituadon suosittu keittokirja Le viander nimeä resepti kultaiset paahtoleipää, joka koostui lautasesta, joka oli kastettu munattuun munankeltuaan, ennen kuin se siirrettiin pannun läpi ja ruiskuttamalla niitä sokerilla.

Itse asiassa maassamme tämä jälkiruoka on dokumentoitu viidentenätoista luvulla, jonka mainitsi suosittu runoilija ja muusikko Juan del Encina (tai Juan de Fermoselle), kun hän puhuu "hunajaa ja monia munia valmistavasta ruokalajista", ja sopii erinomaisesti lautaseksi parturienttien elvyttämiseksi.

Kuitenkin vasta 1607, kun löydämme ensimmäiset reseptit, jotka mainitsivat Domingo Hernández de Maceras Cozinan kirja, ja pian sen jälkeen vuonna 1611 Francisco Martínez Motiño kirjassaan Cozinan taidetta, leivonnaisia, keksejä ja säilykkeitä.

Perinteinen torrijas-resepti: miten ne saadaan kotiin?

Herkullisen perinteisen torrijasin valmistamiseksi tarvitset seuraavia ainesosia:

Torrian ainesosat:

Useita viipaleita kovaa leipää (kotitekoinen tai kenttäleipä, mieluiten päivä tai kaksi ennen).
Puoli litraa maitoa
125 gr. sokeri + sokeri, joka ripustetaan päälle.
3 munaa
1 kaneli
Kaneli jauhe.
Ekstra-neitsytoliiviöljy

Siirapin ainesosat:

1 rkl makeaa valkoviiniä
Puoli litraa vettä
125 gr. sokeria.
1 rkl hunajaa

Mitkä ovat seuraavat vaiheet? Selitämme ne seuraavaksi:

Leikkaa ensin kova leipä useiksi viipaleiksi. Varaa ne. Laita maito, sokeri ja kaneli kiinni kattilaan tai pannulle. Kypsennä maito muutaman minuutin ajan, jotta se saa kanelia tuoksun ja aromin. Poista sitten kanelipiikki (varo, ettet polta itseäsi).

Laita viipaleet suureen kulhoon ja kaada kuumaa maitoa liotukseen tarpeeksi.

Samalla voittaa munat suuressa kulhossa. Nyt valmistellaan siirappi: laita kattilaan tuleen ja lisää valkoinen makea viini, vesi, sokeri ja lusikallinen hunajaa sekoittamalla vähitellen ja huolellisesti, kunnes eräänlainen siirappimuoto.

Laita hyvä määrä oliiviöljyä pannulle ja sytytä tulipalo, jotta se lämpenee. Kun siirappi on valmis, sammuta tulipalo ja poista se.

Siirrymme torrialle: päällystäkää leipäviipaleet pureskellussa munassa ja paista ne vähitellen hyvin kuumassa pannussa, kunnes kullakin puolella on kultainen. Kun menet ulos pannusta, siirrä ne astiaan siirapilla ja lopulta menee toiseen lokeroon.

Lopuksi, ripottele hieman sokeria ja hyppysellinen kanelijauhe viipaleiden päälle ja hyppysellinen kaneli. Nautiskele!. aiheistaPääsiäisen reseptit