Miksi punaiset lihat, jalostetut lihat ja makkarat voivat aiheuttaa syöpää
Tänä viikonloppuna sanomalehden julkaisema muistio Daily Mail on huolissaan lukuisista lukijoista, kun tiedettiin, että Maailman terveysjärjestö ilmeisesti aikoo antaa raportin, jonka on valmistanut 22 asiantuntijaryhmää kymmenestä maasta ja joka kuuluu Kansainväliseen syöpätutkimusvirastoon (IARC) , jossa pidän jalostettua lihaa (josta voimme mainita hampurilaiset, makkarat, pekoni, makkarat ...) erittäin karsinogeenisiksi tuotteiksi.
Lopuksi tämä muistio tuli ja odotetusti WHO pitää jalostettua ja punaista lihaa syöpää aiheuttavaksi. Erityisesti jalostettu liha kuuluisi syöpää aiheuttavien aineiden ryhmään 1, sama ryhmä, jossa löydämme muita aineita ja yhdisteitä, kuten tupakkaa, alkoholia, arseeniä ja asbestia, ja jotka IARC: n keräämien luokkien luokituksen mukaan olisivat aineita, yhdisteitä ja elintarvikkeita, joilla on riittävät todisteet vahvistaakseen joka voi aiheuttaa syövän ihmisille.
Toisaalta on myös katsonut punaista lihaa todennäköisesti karsinogeeniseksi aineeksi, mikä tarkoittaa, että ne kuuluvat luokkaan 2A; toisin sanoen, olisi riittävästi näyttöä siitä, että nämä aineet ja yhdisteet voivat aiheuttaa syövän ihmisille, mutta todisteet eivät ole tällä hetkellä ratkaisevia.
Tämän päätelmän saavuttamiseksi tutkijat analysoivat 800 tähän mennessä julkaistua tutkimusta. Raportin mukaan 50 gramman jalostetun lihan syöminen päivittäin lisäisi kolorektaalisyövän kehittymisen riskiä 18 prosentilla, mikä kasvaisi riippuen kulutetun lihan määrästä (eli mitä suurempi määrä on tietysti, sitä suurempi riski). ). Lisäksi on havaittu yhdistelmiä muiden syöpätyyppien, kuten haiman ja eturauhassyövän, kanssa.
Mitä käsitellään lihaa ja mitä ne ovat?
Käsitellyt lihat ovat eläinperäisiä tuotteita, jotka on muunnettu kovettamalla, suolaamalla, käymällä, tupakoimalla tai muilla menetelmillä niiden säilyttämisen tai maun parantamiseksi..
Tämäntyyppinen ruoka sisältää pääosin naudanlihaa ja sianlihaa sekä muita punaista lihaa, siipikarjaa tai lihan sivutuotteita (kuten veren makkaroiden tapauksessa).
Joitakin selkeitä esimerkkejä ovat: kinkku ja makkarat (chorizo, kinkku, kinkku, cecina ...) yleensä, makkarat, hampurilaiset, säilykkeet ja säilykkeet sekä lihavalmisteet ja kastikkeet.
Miksi ne voivat aiheuttaa syöpää?
Amerikan syöpätutkimuslaitoksen mukaan, vaikka syyt, joiden vuoksi punaisen ja jalostetun lihan liiallinen kulutus voisivat lisätä kolorektaalisyövän riskiä, eivät ole täysin selvät, olisi olemassa joitakin selkeitä mekanismeja:
- nitraatit: Typpihapposuoloja käytetään jalostettujen lihojen heikkenemisen estämiseksi ja värin säilyttämiseksi. Eri tutkimuksissa on havaittu, että nämä yhdisteet aiheuttavat syöpää aiheuttavia aineita.
- Hemic rauta: se on kivennäisaine, joka vastaa punaiselle lihalle niin tyypillistä väriä, joka voi vahingoittaa paksusuolen limakalvoa ja siten helpottaa kasvainten esiintymistä tässä elimessä.
- savustettu: Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että savustettu liha sisältää syöpää aiheuttavia aineita (erityisesti polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä), jotka muodostuvat, kun liha saavuttaa korkeat lämpötilat. Lisäksi, kun keitto tapahtuu korkeassa lämpötilassa (ilman savustettua), syntyy myös muita syöpää aiheuttavia aineita, kuten heterosyklisten amiinien tapauksessa.
Siksi, kuten näemme, punaisen ja jalostetun lihan liiallinen kulutus voi lisätä kolorektaalisyövän riskiä. Maailman terveysjärjestö itse ei kuitenkaan ole suositellut sen käyttöä, mutta suositteli aina tekemään niin pieninä määrinä (enintään 50 grammaa) ja aina ajoissa.
20 gramman makkaroiden syöminen päivässä lisää kuolleisuutta
makkarat Ne ovat yleensä jauhelihaa ja maustettuja mausteilla tai aromaattisilla yrtteillä, jotka tuodaan tavallisesti sianlihojen ihoon, ja ne löytyvät erityisesti lihakaupoista ja herkkuista. Vaikka yleensä on myös totta, että nykyään sitä kutsutaan makkaraksi, joka on kuiva tai puolikuiva, keitetty tai savustettu.
Tunnetuimpia ovat makkara, chorizo, selkä, kinkku, makkara ... Niitä kulutetaan tavallisesti säännöllisesti, ja ravitsemuksellisesta näkökulmasta se on aina aiheuttanut kiistoja, koska se sisältää runsaasti rasvoja, lisäaineita, säilöntäaineita ja natriumia.
Ravitsemuksellisesti ottaen useimmat makkarat ovat ennen kaikkea erittäin runsaita rasvoja: niiden osuus tyydyttyneistä rasvahapoista on noin 40% ja ne koostuvat useimmiten tyydyttymättömistä rasvahapoista, vaikka ne tarjoavat myös monityydyttymättömiä rasvahappoja (omega 6: n muodossa).
Lisäksi on tavallista sisältää säilöntäaineita, stabilointiaineita, väriaineita ja säilöntäaineita, ja ne ovat yleensä myös runsaasti runsaasti natriumia.
Tutkimuksen mukaan 20 grammaa makkaraa päivässä lisää kuolleisuutta
Monet ravitsemusasiantuntijat osoittavat, että makkaroiden kulutus on aina oltava kohtalainen ja ei koskaan säännöllinen, ennen kaikkea niiden rasvojen, lisäaineiden ja säilöntäaineiden sekä natriumin sisällön vuoksi.
Äskettäinen makro-tutkimus, jossa 448 568 ihmistä (miehet ja naiset) on osallistunut, on havainnut, että yli 20 gramman makkaroiden kulutus lisää riskiä kuolla ennen kuolemaa, joten jos lihavalmisteiden kulutus rajoittuu tähän määrään, kuolleisuus on se vähentäisi 3,3 prosenttia.
Mutta kaukana siitä, mitä voidaan ajatella, kuten tutkimuksessa on käsitelty, seuraa kasvisruokavalio ei takaa, että henkilö on terveempää ja elää pidempään, koska kun noudatat ruokavaliota ilman lihavalmisteita eikä sitä ole täydennetty muilla elintarvikkeilla jotka lisäävät lihaa sisältäviä ravintoaineita, voivat liittyä suurempiin kuolevuus- ja sairastumisriskeihin.
Itse asiassa näyttää siltä, että niillä, jotka syövät enemmän valkoista lihaa kuin kasvissyöjille, on samanlainen kuolleisuus. Kuitenkin tämä kuolleisuus lisääntyy hieman niiden joukossa, jotka haluavat kuluttaa enemmän punainen liha.
Lisätietoja | El País Tämä artikkeli on julkaistu vain tiedoksi. Et voi ja ei saa korvata ravitsemusasiantuntijan kuulemista. Suosittelemme, että otat yhteyttä luotettavaan ravitsemusterapeuttiin. aiheistaSyövän liha
