Mitä ovat elintarvikelisäaineet ja mitä ne ovat. Ovatko ne turvallisia?
Kun tarkastelemme elintarvikkeiden merkintöjä, se on luultavasti hetki, jolloin saamme tietää niistä outoista tai uteliaisista ainesosista, jotka sisältävät elintarvikkeita, joita tavallisesti nautimme, ja että useimmissa tapauksissa alkaa kirjaimella "E-". , vaikka on myös mahdollista löytää ne yleisellä nimellä, kuten "askorbiinihapon" tapauksessa.
Ne tunnetaan nimellä elintarvikkeiden lisäaineet, tai elintarvikkeiden lisäaineetja kuten sen nimi viittaa, ovat elementtejä tai yhdisteitä, jotka lisätään elintarvikkeeseen tiettyyn tarkoitukseen. Useimmissa tapauksissa päätavoitteena on parantaa makua ja aromia tai lisätä varastointiaikaa.
Näiden aineiden avulla esimerkiksi saavutetaan, että tietyllä elintarviketuotteella tai -juomalla on paljon houkuttelevampi ulkonäkö, sen maku ja aromi paranevat ja myös kestävät pidempään ilman pilaantumista tai vanhenemista. Kuten näemme, näiden aineiden tavoitteena on säilyttää ja parantaa niiden aistinvaraisia ominaisuuksia samalla kun ne helpottavat tai parantavat niiden käsittely- / säilytysprosessia.
Mitä ovat ruoka tai elintarvikelisäaineet?
Ne ovat aineita tai yhdisteitä, jotka lisätään tiettyihin elintarvikkeisiin (voivat olla sekä elintarvikkeita että juomia), joiden tarkoituksena on tarjota väriä, tuoksua, makua ja lisätä niiden säilyvyyttä.
Koska on yleistä, että ne sisällytetään tämän elintarvikkeen valmistukseen käytettäviin ainesosiin, löydämme ne yleensä etiketissä.
Euroopan unionissa elintarvikelisäaineita säännellään Euroopan direktiivillä 89/107 / ETY, jossa ne määritellään "Kaikki aineet, joita ei tavallisesti käytetä elintarvikkeena itsessään tai joita ei käytetä elintarvikkeen ominaispiirteinä, riippumatta siitä, onko sillä ravintoarvo vai ei, ja jonka tarkoituksellinen lisäys elintarvikkeisiin on teknologinen tarkoitus. sen valmistus-, muuntamis-, valmistus-, käsittely-, pakkaus-, kuljetus- tai varastointivaiheessa on tai sen voidaan kohtuudella olettaa, että sillä on suoraan tai välillisesti se, että lisäaine itse tai sen sivutuotteista on osa tällaisia elintarvikkeita. "
Näiden lisäaineiden tieteellinen arviointi on suoritettava täydellisesti ja tarkasti, mikä takaa niiden turvallisuuden ennen niiden kulutuksen sallimista.
Tätä varten EU: n elintarvikealan tiedekomitea (elintarvikealan tiedekomitea, SCF) on vastuussa tällaisten tutkimusten suorittamisesta, kun taas kansainvälisesti löydämme elintarvikelisäaineiden yhteisen asiantuntijakomitean JECFA (komitea). Elintarvikelisäaineiden yhteiset asiantuntijat), joka toimii WHO: n (Maailman terveysjärjestö) ja FAO: n (Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö) määräysten mukaisesti.
Elintarvikelisäaineiden toiminnot
- Säilytä tuotteen johdonmukaisuus: kun sakeutusaineet tai stabilisaattorit aikaansaavat yhtenäisen tekstuurin, emulgointiaineet tarjoavat yhtenäisen tekstuurin, estäen tuotteiden erottumisen.
- Parannetaan ja / tai säilytetään elintarvikkeiden ravitsemuksellinen vaikutus: Tietyissä lisäaineissa on tavanomaista vahvistaa tai rikastaa elintarvikkeen antamaa ravintoarvoa.
- Pidä ruoan maku: esimerkiksi antioksidantit auttavat paistettuja elintarvikkeita olemaan rakeita.
- Säilytä ruokien terveellisyys: Tietyt lisäaineet pyrkivät vähentämään bakteerien kontaminaatiota ja vaurioita, joita ilma, sienet tai hiiva voivat aiheuttaa elintarvikkeissa.
- Säädä emäksisyyttä ja happamuutta: ne mahdollistavat paremman maun ja maun.
- Paranna ulkoasua: ne tarjoavat paremman maun, maun ja mahdollistavat halutun värin saamisen, parantavat elintarvikkeen ulkonäköä.
Mitkä ovat elintarvikelisäaineet?
Ne ovat aineita tai yhdisteitä, joiden avulla saavutetaan, että tietyllä elintarviketuotteella tai -juomalla on paljon houkuttelevampi ulkonäkö, parantaa sen makua, aromia ja taipumus kestää myös pidempään pilaantumatta tai päättymättä.
Kuten näemme, näiden aineiden tavoitteena on säilyttää ja parantaa niiden aistinvaraisia ominaisuuksia samalla kun ne helpottavat tai parantavat niiden käsittely- / säilytysprosessia.
Miten arvioidaan elintarvikelisäaineiden turvallisuutta. Ovatko ne turvallisia terveydelle?
Mitä tulee miten elintarvikelisäaineiden turvallisuus arvioidaanon tarpeen tietää, että kaikilla elintarviketeollisuudessa käytetyillä elintarvikelisäaineilla on oltava osoitettu tarkoitus tai hyödyllinen tarkoitus. Tätä varten niille tehdään erityinen tieteellinen arviointi, joka on sekä tiukka että täydellinen voit taata turvallisuutesi ennen sen hyväksymistä.
Kansainvälisellä tasolla on elintarvikelisäaineita käsittelevä sekakomitea (JECFA), joka toimii FAO: n (Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö) ja WHO: n (World Organization) järjestyksessä. terveyttä), joiden arviointi perustuu kaikkien saatavilla olevien toksikologisten tietojen tarkasteluun.
Näistä tiedoista määritetään lisäaineen enimmäisruokavaihe (tunnetaan nimellä "taso ilman havaittua additiivista vaikutusta"), eikä sillä ole havaittavia toksisia vaikutuksia, jolloin määritetään "hyväksyttävän päiväsaannin" (tai ADI: n) määrä.
Lisäksi EU: n elintarvikealan tiedekomitea (elintarvikealan tiedekomitea, SCF) on vastuussa tällaisten tutkimusten suorittamisesta. Tämä artikkeli julkaistaan vain tiedoksi. Et voi ja ei saa korvata ravitsemusasiantuntijan kuulemista. Suosittelemme, että otat yhteyttä luotettavaan ravitsemusterapeuttiin.
